الویه با پیازچه

الویه با پیازچه

مواد لازم
? دو فنجان پنیر گوتا
? سه قاشق غذاخوری سس مایونز رژیمی
? سه قاشق غذاخوری ماست کم‌چرب
? یک قاشق غذاخوری سس خردل
? یک قاشق چایخوری سویا سس
? یک‌چهارم قاشق چایخوری زیره
? یک قاشق چایخوری سرکه برنج
? پنج عدد پیازچه
? پنج عدد تخم‌مرغ
طرز تهیه
پنیر گوتا را با سس مایونز، ماست، سس خردل، سویا سس، زیره و سرکه به خوبی مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود سپس تخم‌مرغ‌های پخته و سفت شده را به آن اضافه کنید تا مخلوط یکدستی درست شود.
پیازچه‌ها را خرد کرده و سپس تمام مواد را با هم به آرامی مخلوط کرده و به میزان دلخواه نمک و فلفل بزنید. این صبحانه را با نان میل کنید.

سالاد الویه

ماهی گردپیچ ( گیلان )

ماهی گردپیچ ( گیلان )

( سبزی پلو با ماهی )
مواد لازم:
ماهی درشت=یک عدد
سبزی(ترخان-نعناع-گشنیز)=نیم کیلو
گردوی چرخ شده=250 گرم
زرشک=نیم پیمانه
روغن زیتون=نیم پیمانه
آب لیمو=نیم پیمانه
سس قرمز یا سس گوجه فرنگی=1 پیمانه
نمک و فلفل=به مقدار کافی


طرز تهیه:
شکم ماهی را شکاف کوچکی می دهیم، سبزی را بدقت تمیز و ریز خرد می کنیم و با پیاز داغ کمی سرخ می کنیم و کمی نمک و فلفل به آن می زنیم، گردو و زرشک را داخل این مایه می ریزیم و ظرف را از روی آتش برمی داریم و شکم ماهی را با مایه فوق پر می کنیم، بعد ته سینی را کمی چرب می کنیم و ماهی را به همان حالتی که در آب شنا می کند در سینی فر قرار می دهیم و با حرارت 400 درجه در فر قرار می دهیم و بعد از یک ربع بیرون می آوریم پوست آنرا می کنیم و روغن زیتون و آبلیمو و نمک وفلفل را مخلوط می کنیم و به ماهی می زنیم و در حدود یک ساعت ماهی را طبخ می کنیم؛ وقتی پخته و آماده شد ماهی را از فر خارج می کنیم و از سینی بر می داریم و در دیس قرار می دهیم و اطرا? آنرا با جعفری و حلقه های لیمو تزئین می کنیم، مقداری از سس را روی ماهی می دهیم و بقیه را در سس خوری بر روی میز می بریم. ممکن است با یک نخ و سوزن دم ماهی را به دهانش وصل کنیم که بشکل دایره در بیاید و بعد طبخ کنیم

( سبزی پلو با ماهی

آبگوشت کشک

آبگوشت کشک

( کیک کشک بادمجان )

مواد لازم

? گوشت گوسفند با استخوان: 500 گرم
? نخود و لوبیا سفید خیس کرده: 1 لیوان
? پیاز: 1 عدد
? زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
? کشک جوشانده: 1 تا 2 لیوان
? بادمجان کوچک سرخ شده: 6 تا 8 عدد
? سیب زمینی: 3 عدد

طرز تهیه

گوشت را در مقداری آب می ریزیم و می گذاریم تا جوش بیاید. سپس کف آن را گرفته همراه با پیاز، نخود، لوبیا، فلفل و زردچوبه (در زودپز باشد بهتر است) می گذاریم تا بپزد.
بعد از پختن گوشت، بادمجان و سیب زمینی را اضافه کرده و با کمی نمک می گذاریم تا بپزد و در آخر کشک را افزوده سرو می کنیم. در صورت تمایل می توان گوشت، نخود و سیب زمینی را کوبید و بادمجان را در کنار آن گذشته و آب گوشت را همراه با کشک و نعنا داغ تزئین و سرو کرد.

( کیک کشک بادمجان

پنکیک مرغ

پنکیک مرغ

? مواد لازم:
? 3 عدد تخم مرغ،
?250 میلی لیتر آب،
? 175 گرم آردسفید،
? 2 قطعه فیله مرغ،
? 1 عدد هویج متوسط خلال شده،
? 1 عدد پیاز،
? 150 گرم قارچ،
? 1 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی و ادویه مخصوص مرغ،
? نمک، فلفل و روغن به مقدار دلخواه.
? طرز تهیه:
ابتدا پنکیک را آماده کرده تخم مرغ، آرد و آب را با چنگال خوب مخلوط می کنیم تا گلوله های آن باز شود. سپس یک ماهی تابه کوچک انتخاب می کنیم، کف آن را چرب کرده، می گذاریم داغ شود. سپس یک قاشق از مواد را داخل ماهی تابه می ریزیم تا پنکیک بسته شود. نکته مهم آن است که روغن کف ماهی تابه کم و پنکیک نازک تهیه شود. برای آماده کردن مواد میانی پنکیک نیز ابتدا پیاز را با کمی روغن تفت داده، هویج و فیله مرغ تکه شده را اضافه می کنیم و در آخر قارچ و سس گوجه و ادویه و نمک را اضافه کرده و اجازه می دهیم مواد با شعله بالا مدتی سرخ شود. حال مواد را با قاشق داخل پنکیک ریخته و آنرا لوله کرده و در روغن سرخ می کنیم.

(  طرز تهیه مرغ

آبگوشت قورمه سبزی

آبگوشت قورمه سبزی

مواد لازم

گوشت گوسفند  :  500 گرم
پیاز  :  1 عدد
تره فرنگی  :  100 گرم
جعفری ساطوری شده  :  100 گرم
شنبلیله  :  100 گرم
روغن  :  1 قاشق سوپخوری
لپه  :  75 گرم

طرز تهیه

نیم کیلو گوشت و یکدانه پیاز خرد نموده پس از سرخ کردن در روغن‌، در آب بریزید و ان را بار کنید. سپس 75 گرم لپه در آن ریخته به مجرد اینکه لپه و گوشت پخته شد، 200 گرم تره، جعفری و شنبلیله (خرد شده) را علیحده در کمی روغن سرخ نموده در آبگوشت بریزید، سپس سه دانه لیمو عمانی را پاک کرده داخل آبگوشت ریخته پس از چند دقیقه سر سفره بیاورید.

قرمه سبزی

کباب مرغ با رزماری

آموزش و نحوه درست کردن کباب مرغ با رزماری

آموزش آشپزی

مواد لازم

سینه مرغ                                            800 گرم
هویج و ذرت                                          از هر کدام چهار عدد
زعفران دم‌کرده                                      یک قاشق غذاخوری
ماست                                                یک پیمانه
زیره و فلفل قرمز و زنجبیل تازه رنده شده      از هر کدام یک قاشق چایخوری
ساقه رزماری تازه                                   12 عدد
نمک، فلفل و روغن                                  به میزان لازم

این غذا با این مواد اولیه مناسب برای چهار نفر می باشد.

طرز تهیه

ذرت‌ها را با آب و مقداری نمک بپزید و اجازه دهید کاملا نرم شود. برگ‌های ساقه رزماری را به غیر از چند تای انتهای ساقه بگیرید. سینه مرغ را به صورت مکعبی برش داده و در مایه‌ای که شامل ماست، زیره، زنجبیل، زعفران، فلفل و نمک ریخته و اجازه دهید به مدت دو ساعت مزه‌دار شود. سپس مرغ‌ها را خارج کرده و در سیخ‌های رزماری فرو کرده و لابه‌لای آن هویج خردشده بگذارید. تابه را با روغن چرب کرده و کباب‌ها را در آن قرار دهید. بعد از مدتی برگردانده تا تمام اطراف سیخ پخته شود و سپس با ذرت پخته و حلقه شده سرو کنید.

لینک مستقیم: http://mihangram.com/ashpazi-200.html

کباب مرغ

اموزش اشگنه رب انار

اشگنه رب انار

مواد لازم

پیاز دو عدد
روغن دو قاشق غذاخوری
شنبلیله خشک‌شده یک قاشق سوپخوری
تخم‌مرغ سه تا چهار عدد
رب انار دو قاشق سوپخوری
زردچوبه یک قاشق مرباخوری
نمک و فلفل به میزان لازم


طرز تهیه

پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ می‌‌کنیم. سپس آرد، زردچوبه و شنبلیله نرم‌شده را به آن می‌افزاییم. دو تا سه لیوان آب اضافه کرده و می‌‌گذاریم جوش بیاید، بعد نمک و فلفل را افزوده و تخم‌مرغ‌ها را با کمی نمک به اشگنه اضافه می‌‌کنیم و هم می‌‌زنیم تا تخم‌مرغ‌ها یک جا بسته نشوند، و رب انار یا یک لیوان آب انار را به اشگنه اضافه می‌‌کنیم. در صورت تمایل کمی شکر به آن بیفزاید. اگر انار یا رب‌تان ترش بود می‌‌توانید نصف پیمانه هم دانه انار به اشگنه اضافه کنید. پس از چند جوش اشگنه آماده است.

رب انار

اموزش کباب کوبیده

کباب کوبیده

مواد لازم

گوشت گوسفند  :  1 کیلو گرم
دنبه  :  150 گرم
جوش شیرین  :  1 قاشق سوپخوری
پیاز  :  3 عدد
تخم مرغ  :  2 عدد
نمک  :  2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه

گوشت لخم و دنبه را به مقادیر مذکور با هم دوباره ماشین کرده پیاز رنده شده به آن افزوده و تخم مرغ و جوش شیرین در آن ریخته دستتان را در آب گرم فرو برده، آن را به مدت نیم ساعت مالش بدهید. سپس نمک هم به آن افزوده باز مالش داده، نیم ساعت بعد سیخ را تر کرده آن را به سیخ کشیده، روی آتش تند ذغال کباب کنید.
هرگاه قطرات روغن از کباب روی آتش ریخت سیخ کباب را روی نان گذاشته کمی فشار بدهید تا چربیش گرفته شود و سپس دوباره سیخ را روی آتش بگذارید همین که به اندازه کافی کباب شد تا سرد نشده به سر سفره ببرید.

کباب کوبیده

سوهان کنجدی

آموزش و نحوه درست کردن سوهان کنجدی

آموزش آشپزی

مواد لازم

کنجد                                      یک ونیم پیمانه
شکر                                      یک پیمانه
عسل                                    سه قاشق غذاخوری
روغن                                     دو قاشق غذاخوری
زعفران حل شده در آب               یک قاشق غذاخوری

روش تهیه

شکر، عسل و روغن را در ظرف کوچکی ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید تا مواد کاملا حل شده و طلایی رنگ گردند.سپس زعفران را افزوده و در آخر کنجد را اضافه کنید و گاهی، هم بزنید تا کنجدها کمی طلایی شوند.
سینی را چرب کره و برای امتحان، مقدار کمی از سوهان را روی سینی بریزید. اگر فورا بسته شد و زیر دندان ترد بود، سوهان آماده می باشد. حرارت را ملایم کنید تا حدی که سوهان فقط گرم بماند.
سپس سوهان را با قاشق مرباخوری داخل سینی با فاصله بریزید و روی آن را با پودر پسته تزئین نمایید. بعد از سرد شدن، سوهان ها را از سینی جدا کرده و در ظرف دردار، دور از رطوبت و گرما نگهداری کنید.

لینک مستقیم: http://mihangram.com/ashpazi-199.html

سوهان عسلی

نوقا

آموزش و نحوه درست کردن نوقا ،شیرینی محلی تبریز

آشپزی

مواد لازم

نان میکادو                            2 ورق
شکر                                   450 گرم
گلوکز مایع                            250 میلی لیتر
عسل یا شیره                       125 میلی لیتر
وانیل                                   یک هشتم قاشق چایخوری
سفیده تخم مرغ                     2 عدد
کره نرم                                75 گرم
فندق بدون پوست و پسته         250 گرم

طرز تهیه

قالب مستطیل شکل 20×30 سانتی متری را چرب کنید و یک ورق از نان میکادو را کف قالب قرار داده کنار بگذارید .
شکر ، گلوکز مایع، شیره و یا عسل را در ظرفی ریخته روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود . بعد از آن حرارت را کمی بالا برده تا مواد به جوش آید .
این مواد باید حدود 5 دقیقه بدون اینکه هم بخورد بجوشد تا زمانی که درجه حرارت سنج شما عدد 130 درجه سانتی گراد را نشان دهد.
قبل از اینکه مایع کاملا آماده شود سفیده تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد . سپس شیره آماده را از روی حرارت برداشته به صورت یک نوار باریک به آرامی به سفیده اضافه کنید . همچنان با همزن به زدن ادامه دهید تا شیره کاملا جذب شده و مواد غلیظ شود. به طوری که شکل خود را حفظ کند.
بعد از جذب شیره با سفیده ، کره نرم شده را اضافه کنید و در نهایت فندق و پسته را مخلوط کنید و در قالب آماده بریزید و با سرعت مواد را با کاردک چرب داخل قالب ، پهن کنید.
تکه دیگر نان میکادو را روی مواد قرار داده کاملا فشار دهید تا نان به مواد بچسبد . قالب را در دمای محیط قرار دهید تا نوقا کاملا خنک شود. سپس شیرینی را با استفاده از یک چاقوی چرب برش دهید و در ظرف بچینید.
دقت و سرعت عمل در کار ، نکته اصلی در تهیه این شیرینی است. همین طور بهتر است در تهیه این شیرینی از همزن کاسه دار استفاده کنید. در صورت در دسترس نبودن دماسنج می توانید بعد از 5 دقیقه جوشیدن مایع به اندازه یک قطره از آن را داخل آب سرد بریزید چنانچه بلافاصله فرم گرفت و شکننده شد مایع آماده است.

لینک مستقیم: http://mihangram.com/ashpazi-202.html

نوقا