خورش بادمجان بی روغن
آشپزی
مواد لازم
برای 6 نفر
بادمجان قلمی متوسط 12 عدد
گوشت 500 گرم
(از یک عدد مرغ هم می توان استفاده کرد)
پیاز متوسط 2 تا 3 عدد در حدود 250 گرم
رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری
گوجه فرنگی تازه 2 تا 3 عدد
غوره در صورت امکان 2 تا 3 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل بقدر کافی
خورش بادمجان بی روغن
طرز تهیه
گوشت
را خرد می کنیم . پیاز را می شوئیم و چهار قاچ می کنیم . گوشت را با پیاز و
2 لیوان آب روی حرارت ملایم می گذاریم. وقتی پیاز پخت ، آن را از ظرف خارج
می کنیم و در صافی می ریزیم ، بعد آن را می کوبیم تا مثل پوره نرم شود.
پیاز کوبیده را دوباره داخل گوشت می ریزیم .
اگر
گوشت با همان 2 لیوان پخته نشد ، مقداری آب به آن اضافه می کنیم . پس از
این که گوشت پخت ، رب گوجه فرنگی و کمی نمک و فلفل به آن می زنیم . بادنجان
ها را می شوئیم، چوب دم آنها را می گیریم و پوست دور دمها را می بریم و
آنها را درسته روی سینی فر می چینیم ،سینی را روی پنجره وسط فر قرار می
دهیم و می گذاریم با حرارت 400 درجه فارنهایت یا 200 درجه سانتیگراد بپزد ،
به حدی که له نشود ، ولی پوست آن به آسانی گرفته شود و بعد بادنجانها را
از فر بیرون می آوریم، وقتی سرد شدند ، پوستشان را می کنیم.
ظرفی
که خورش در آن آماده می شود ، باید سطح بزرگتری داشته باشد که بادمجان ها
در یک ردیف روی گوشت چیده شده ، تمام بادنجان ها با سس آغشته و خوشرنگ و
خوشمزه شوند.
ظرف را روی حرارت ملایم می گذاریم .
غوره را به آن اضافه می کنیم و در اواخر کار گوجه فرنگی ها را به صورت چهار
قاچ می بریم و دور بادنجانها می چینیم و نمک خورش را اندازه می کنیم .
باید سس حورش در حدی باشد که کمی روی بادنجانها را بگیرد و رنگ آنها کاملا
طلایی شود . خورش باید با حرارت ملایم بجوشد تا بادنجانها زیاد له نشود .
اگر فر نداشته باشیم . می توانیم بادمجانها را روی آتش یا روی شعله گاز کبابی کنیم در حدی که پوست آنها به آسانی گرفته شود .
در
صورت نداشتن رژیم غذای می توانیم 2 تا 3 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده را در
صافی بریزیم و روغن آن را بگیریم و به جای پیاز خام مورد استفاده قرار
دهیم.
طرز تهیه و آماده سازی خورش قیمه مرغ
