راسته گوساله یک کیلوگرم
پیاز 300 گرم
نمک به مقدار کافی
فلفل سیاه به مقدار کافی
جوش شیرین یک چهارم قاشق چای خوری
تخم مرغ یک عدد
طرز تهیه
طریقه آماده سازی
ابتدا گوشت را صاف کرده، یعنی پوست و خرده چربی آن را گرفته و دو بار با
پنجره متوسط چرخ گوشت چرخ کرده، سپس پیازها را پوست گرفته و شسته و به
صورت چاپ ریز (ساطوری) خرد کرده و به همراه نمک و فلفل، جوش شیرین یا تخم
مرغ به گوشت اضافه می کنیم و مواد را به مدت پنج دقیقه ورز می دهیم که
کاملاً به خورد هم برود. مواد را به مدت یک ساعت در یخچال استراحت می دهیم و
بعد از یک ساعت از یخچال بیرون آورده و شروع به سیخ زدن می کنیم.
طریقه سیخ زدن
طریقه سیخ زدن این کباب با کوبیده های دیگر فرق دارد. به این عنوان که
با تعداد سه عدد سیخ معمولی سیخ می شود، رونده یا مواد را به اندازه دلخواه
معمولاً 200 گرم برداشته و در دست به شکل چونه نانوایی درآورده و یک عدد
سیخ را در دست چپ گرفته و از قسمت بالای سیخ به فاصله پنج سانتیمتر آزاد
گذاشته و مواد را در داخل سیخ فرو برده و فشار دادن به وسیله کف دست و
انگشتان، منتهای انگشت اشاره به طرف پایین هدایت کرده و به شکل زیر فرم می
دهیم و با استفاده ازتخته کار (اگر چوبی باشد بهتر است) کباب را با فشار
دادن به وسیله کف دست و انگشتان روی آن پهن تر می کنیم و به وسیله چاقوی
تیغ نازک زیر کباب کشیده و بلافاصله آن را روی تخته کاربر می گردانیم و
دوباره پهن تر کرده و بالا، پایین و دور و بر آن را صاف می کنیم. دو عدد
سیخ دیگر را که به عنوان کمکی از آنها استفاده می شود به فاصله شش سانتیمتر
از هم در روی تخته کار قرار داده، یکبار دیگر چاقو را زیر کباب کشیده آن
را برداشته و برگردانده و روی سیخ های کمکی قرار دهید و با فشار دادن به
کباب آن را به روی سیخ های کمکی هدایت کرده و دور و بر آن را با استفاده از
آب دست صاف کنید. و حال کباب ما آماده پخت است. مواظب باشید که در حال
برداشتن کباب کف دستانتان را در بالا و پایین سیخ ها قرار داده و آنها را
همزمان بردارید که فرمش به هم نخورد. در روی منقل یا کباب پز قرار دهید.
نحوه پختن کباب
طریقه پخت این کباب با کباب کوبیده های دیگر فرق دارد. وقتی روی کباب پز
قرار گرفت حرارت آن باید ملایم باشد حدوداً یک دقیقه صبر می کنید تا حباب
های ریز در سطح کباب ظاهر شود در این موقع کباب را به وسیله کف دستان
برمی گردانیم. این عمل را دو الی سه بار انجام می دهیم تا خودش را بگیرد و
سیخ های طرفین را که به عنوان کمکی در زیر کباب قرار داده بودیم خود به
خود از کباب جدا شده و فقط سیخ اصلی که در وسط کباب است باقی می ماند آن
هم پس از پخت کامل از کباب در آورده و سرو می نمایید.
آموزش و طرز تهیه کباب کوبیده
