خورشت بامیه

خورشت بامیه

مواد لازم

گوشت با استخوان - 750 گرم
بامیه - 750 گرم
رب گوجه فرنگی - دو قاشق سوپخوری
آبلیموی تازه - دو تا سه قاشق سوپخوری
پیاز سرخ کرده - دو قاشق سوپخوری
نمک و فلفل - به میزان لازم

خورشت بامیه

طرز تهیه

پیاز داغ را آماده کرده و گوشت را به آن اضافه می‌کنیم حدود سه دقیقه تفت داده، سپس دو تا سه لیوان آب به آن اضافه کرده و می‌گذاریم گوشت بپزد.

 بامیه‌ها را پس از تمیز کردن و شستن (نباید زیاد بامیه‌ها را کوتاه کرد، کافی است کمی چوب‌های ته آن را بگیریم) در ظرفی حاوی آب جوش که کمی نمک به آن اضافه کرده‌ایم ریخته و پنج دقیقه می‌جوشانیم، سپس در صافی ریخته تا آب اضافه آن برود.

 پس از این که گوشت پخت رب، آبلیمو، نمک و فلفل را به خورش اضافه کرد، بامیه‌ها را در خورش ریخته و می‌گذاریم پنج دقیقه دیگر بجوشد تا خورش آماده شود.

آموزش و طرز تهیه خورشت بامیه

خورش فسنجان با رب ازگیل

خورش فسنجان با رب ازگیل

مواد لازم

رب ازگیل یک پیمانه
گردوی چرخ‌شده یک و نیم پیمانه
گوشت چرخ‌شده بوقلمون 500 گرم
پیاز رنده‌شده دو عدد
زعفران و نمک و فلفل و شکر به میزان لازم
آلو خورشی 10 عدد

خورش فسنجان با رب ازگیل

طرز تهیه

پیاز را در روغن تفت داده، سپس به آن گردوی چرخ‌شده اضافه می‌کنیم و آن را هم کمی تفت می‌دهیم. رب را اضافه کرده و مقداری آب ریخته و می‌گذاریم کاملا به روغن بیفتد. وقتی که خورش به جوش افتاد به گوشت بوقلمون پیاز رنده شده، نمک و فلفل اضافه کرده و آن را به صورت قلقلی یا توپی در آورده، سرخ می‌کنیم و درون خورش می‌ریزیم. نیم ساعت مانده به سرو غذا زعفران را هم به آن اضافه می‌کنیم.

نکته: توجه داشته باشید رب ازگیل تقریبا شیرین است اگر تمایل به خورش شیرین ندارید مقداری آبلیمو استفاده کنید. برای به روغن افتادن بیشتر خورش هر از چند گاهی به آن خرده‌های یخ اضافه کنید تا کاملا به روغن بیفتد.

آموزش و طرز تهیه خورش فسنجان با گوشت قلقلی

آموزش ته‌چین مرغ

آشپزی

ته‌چین مرغ

مواد لازم
برنج: یک کیلوگرم
مرغ: متوسط یک عدد
ماست: 750 گرم (معادل یک لیوان)
روغن: 350 گرم
زرده تخم‌مرغ: چهار عدد
زعفران ساییده: دو قاشق چایخوری
نمک و ادویه به مقدار مورد نیاز

طرز تهیه

گوشت مرغ را با مقداری آب و نمک و ادویه بپزید. هنگامی که مرغ پخت و حدود یک استکان آب آن باقی ماند، آب مرغ را جدا کنید و پس از درآوردن استخوان‌های آن، مرغ را به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید. زعفران را در مقدار کمی آب گرم حل کنید و آن را با دو زرده تخم‌مرغ، تمام ماست و مقدار کمی نمک و فلفل مخلوط کنید و مرغ پخته شده را حداقل به مدت سه تا چهار ساعت در مخلوط ماست داخل یخچال بگذارید. برنجی را که از قبل خیس کرده‌اید بجوشانید و آبکش کنید. دو عدد زرده تخم‌مرغ، 150 گرم روغن (ذوب شده) و نصف مخلوط ماستی را که مرغ را در آن خوابانده بودید با دو تا سه کفگیر برنج مخلوط کنید و در ته دیگ یا قابلمه بریزید و با ته قاشق آن را صاف کنید. مقداری مرغ به صورت یک لایه نازک روی ته دیگ بچینید و نیمی از پلو را روی آن بریزید. بقیه مرغ را روی برنج بچینید و بقیه برنج را نیز روی مرغ بریزید و سطح مرغ را با برنج بپوشانید.
آب مرغ را با یک قاشق چایخوری زعفران مخلوط کنید و روی برنج بریزید. سطح برنج را با کفگیر کمی فشار دهید تا برنج کمی فشرده شود. باقیمانده مخلوط ماست را روی برنج بریزید و سه تا چهار قاشق غذاخوری روغن را ذوب کنید و روی برنج بریزید و آن را دم کنید. بعد از یک ساعت و نیم ته‌چین آماده است. پس از دم کشیدن، به سرعت قابلمه را در دیس وارونه کنید تا ته‌چین به شکل قالبی خارج شود. اگر ته‌چین به شکل قالبی در نیامد، می‌توانید ابتدا آن را با چاقو به چهار قسمت تقسیم کنید و سپس در دیس بگذارید.

آموزش و طرز تهیه ته دیگ زعفرانی مرغ

کباب تلخون

آشپزی

کباب تلخون

مواد لازم

? گوشت چرخ کرده
? پیاز 1 عدد
? سیر 1عدد
? تلخون چند شاخه
? نمک و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه

اول یه دونه پیاز و یه حبه سیر و چند شاخه تلخونو با هم ریختم توی آسیاب و کاملا خردشون کردم. بعد با گوشتم و نمک و زردچوبه مخلوط کردم و خوب ورز دادم. بعد به اندازه گردوهای بزرگ از گوشتم جدا کردم و زدم سر سیخهای چوبی و خواباندم ته ظرف. البته من یه سرخ کن تفال دارم که چند کار انجام می ده. سرخ کن و پلوپز و بخار پزه. که ماهیتابه سرخ کنش از جنس چدنه. خیلی چیز خوبیه. هم جنسش و هم شیارهای روی سطحش مانع می شه که چیزی بهش بچسبه. شما می تونید کف ماهیتابه های تفلون یا چدن بذارید. با حرارت کم باید بگذارید تا کاملا مغز پخت بشه. و مرتب برشون گردونید تا کاملا سرخ بشن. می تونید حتی سر سیخ هم نزنید و مثل شامی همینطوری سرخشون کنید. البته یادتون باشه که در ظرفتونو بذارید و تا کبابتون خودشو کاملا نگرفته برش نگردونید. درست کنید تا ببینید چه بویی داره.

آموزش و طرز تهیه کباب ماهیتابه ای

خورش قیمه با گوشت چرخ کرده

خورش قیمه با گوشت چرخ کرده

مواد لازم

? لپه 2 استکان
? گوشت چرخ کرده 250گرم
? لیمو عمانی 4 عدد
? پیاز متوسط اعدد
? رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
? آب 2 تا 3 لیوان
? نمک فلفل زردچوبه دارچین زعفران

طرز تهیه

ابتدا بمدت نیم تا 1 ساعت لپه را میخیسانیم.
پیاز را بسیار ریز خرد کرده و به ان نمک و زردچوبه اضافه نموده و سرخ میکنیم تا طلایی شود. به پیاز طلایی شده، گوشت را اضافه نموده و تفت میدهیم .در ماهیتابه را گذاشته تا گوشت کمی دیگر تفت داده شود حال به این مواد لپه خیس داده شده و لیمو عمانی که از چند جا سوراخ شده و رب گوجه اضافه نموده و تفت میدهیم.به مواد آب را اضافه کرده و بعد از جوش آمدن آب شعله را ملایم کرده تا خورش بپزد.
نیم ساعت قبل از پایان کار نمک فلفل زردچوبه و زعفران را اضافه میکنیم.
برای تزیین روی خورش میتوانیم از سیب زمینی سرخ شده یا بادمجان سرخ شده ویا گوجه فرنگی سرخ شده استفاده کنیم.
این خورش با برنج میل میشود.

طرز تهیه و آماده سازی خورش قیمه مرغ

نماز و روزه دانشجویان

احکامی پیرامون نماز و روزه دانشجویان و روحانیون

مذهبی:نماز جزء واجبات دین اسلام است که دارای احکامی می باشد در مواقعی نماز واجب باید به حالت شکسته خوانده شود که در این حالت نماز ظهر و عصر و عشا از چهار رکعت به دو رکعت تغییر کرده و باید دو رکعت خوانده شود و در تعداد رکعت نماز صبح و مغرب تغییری ایجاد نمی شود و نماز صبح ۲ رکعت و نماز مغرب ۳ رکعت خوانده می شود.(لطفا برای اطلاع از احکام دینی خود فقط به این مطالب اکتفا نکنید و به مرجع تقلید خود رجوع کنید)
این مطالب از پایگاه اطلاع‌رسانی دفتر حفظ و نشر آثار حضرت آیت‌الله‌العظمی سیدعلی خامنه‌ای (مد‌ظله‌العالی) در این پست قرار داده شده است.

س ۶۵۲: دانشجویانی که هر هفته حداقل دو روز برای تحصیل مسافرت می‏کنند و یا کارمندانی که هر هفته برای کارشان سفر می‏کنند، چه حکمی دارند؟

با توجه به اینکه آنها هر هفته مسافرت می‏نمایند، ولی امکان دارد به خاطر تعطیلی دانشگاه یا کارشان به مدت یک ماه در وطن اصلی خود بمانند و در خلال آن مدت مسافرتی نمی‏کنند، آیا بعد از گذشت یک ماه که سفر خود را دوباره آغاز می‏کنند، نمازشان در سفر اول طبق قاعده شکسته و بعد از آن تمام است؟
ج: در سفر برای تحصیل علم، حکم نماز و روزه مبنی بر احتیاط است(۱). اعم از اینکه سفرشان هفتگی باشد یا روزانه. ولی کسی که برای کار آزاد یا اداری، مسافرت می‏کند، اگر بین وطن یا محل سکونت و محل کارش هر ده روز حداقل یک مرتبه رفت و آمد نماید، باید از سفر سوم به بعد نماز خود را تمام بخواند و روزه او هم صحیح است، و اگر بین دو سفری که برای کار کردن می‏‌رود، ده روز در وطن یا جای دیگری بماند، در سفر اولی که بعد از اقامت ده روزه برای کار کردن می‏رود، نمازش شکسته است و نمی‏‌تواند روزه بگیرد.

(۱): افرادی که چنین وضعیتی دارند، با مراعات شرایط می‌توانند به فتوای مجتهد دیگر رجوع کنند و در صورت عدم رجوع، مقتضای احتیاط جمع است.
س ۶۵۳: دبیر شاغل در شهرستان رفسنجان می‏باشم با توجه به پذیرفته شدن در مرکز عالی ضمن خدمت و مأموریت به تحصیلی آموزش و پرورش، سه روز ابتدای هفته را در شهرستان کرمان اشتغال به تحصیل دارم و بقیه ایّام هفته را در شهرستان خود به خدمت مشغولم، نظر حضرتعالی در مورد احکام نماز و روزه اینجانب چه می‏باشد، آیا حکم دانشجو بودن بر ما جاری است یا خیر؟
ج: اگر مأمور به تحصیل هستید نماز شما تمام و روزه صحیح است.
س ۶۵۴: اگر یکی از طلاب علوم دینی قصد داشته باشد تبلیغ را شغل خود قرار دهد، آیا با این فرض می‏تواند در سفر نماز خود را تمام بخواند و روزه هم بگیرد؟ اگر شخصی برای کاری غیر از تبلیغ و ارشاد یا امر به معروف و نهی از منکر مسافرت نماید، نماز و روزه‏اش چه حکمی دارد؟
ج: اگر عرفاً تبلیغ و ارشاد یا امر به معروف و نهى از منکر شغل و کار او محسوب شود، در سفر براى انجام آن کارها حکم مسافرى را دارد که به خاطر شغل و کارش سفر مى‏کند، و اگر زمانى براى کارى غیر از ارشاد و تبلیغ مسافرت کرد، در آن سفر مانند سایر مسافران نمازش شکسته است و روزه او صحیح نیست.
س ۶۵۵: کسانی که مدت غیر معیّنی مسافرت می‏کنند مانند طلاب علوم دینی که برای درس خواندن به حوزه علمیه می‏روند و یا کارمندان دولت که برای کار به مدت غیر معیّنی به شهری اعزام می‏شوند، نماز و روزه این افراد چه حکمی دارد؟
ج: بر محل تحصیل یا کار حکم وطن مترتب نیست، مگر آنکه آنقدر آنجا بمانند که عرفاً وطن آنها محسوب شود.
س ۶۵۶: طلبه علوم دینی در شهری که وطن او نیست زندگی می‏کند، اگر قبل از قصد اقامه ده روز می‏دانسته و یا قصد داشته که به‌طور هفتگی به مسجدی که بیرون شهر واقع است برود، آیا می‏تواند قصد اقامت ده روز کند یا خیر؟
ج: هنگام قصد اقامت، قصد رفتن به کمتر از مسافت شرعى به مدت شش، هفت ساعت در مجموع ایام اقامت ضرر به صحّت‏ قصد اقامت نمى‏زند و تشخیص اینکه مقصدى که قصد رفتن به آنجا را دارد، آیا داخل در محل اقامت هست یا خیر، موکول به نظر عرف است.

احکامی پیرامون نماز و روزه دانشجویان و روحانیون

لبو پلو

آشپزی

لبو پلو

مواد لازم

• مرغ پخته و ریز خرد شده 1 کیلوگرم
• لبو پخته و خرد شده 4 عدد
• اسفناج پخته شده: 100 گرم
• برنج آبکش شده 3 پیمانه
• پیاز سرخ شده1 عدد
• زعفران ساییده شده 1 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و روغن به میزان لازم

لبو پلو

 

طرز تهیه

مرغ را همراه پیاز، نمک و فلفل کمی تفت می‌دهیم و لبو‌ها را به صورت دلخواه خرد می‌کنیم.

اسفناج‌ها را می‌گذاریم کمی نرم شوند. اسفناج‌ها نیازی به پخت زیاد ندارند .درون یک قابلمه تمام مواد را به صورت لایه‌ لایه به برنج آبکش شده افزوده، مقداری از برنج را زعفرانی کرده و می‌گذاریم تا برنج دم بکشد.

به خاطر اینکه لبو‌ها له نشوند، پس از اینکه مواد را لابه‌لای برنج قرار دادیم لبو را نیز روی آن اضافه می‌کنیم، چون موقع مخلوط کردن لبو له می‌شود، بهتر است که جداگانه به برنج اضافه شود.

آشپزی

سبزی پلو با ماهی

آموزش و طرز تهیه سبزی پلو با ماهی

آشپزی:ماهی جز دارای خواصی می باشد و برخی از آن در هفته چند بار از آن در برنامه غذایشان قرار می دهند سبزی پلو با ماهی یکی از غذاهایی می باشد که برخی از ایرانی ها در مناسبت هایی و در یرخی از شب و روزهای خاصی حتما آن را درست می کنند مانند شب یلدا, شب عید

مواد لازم:

ماهی قزل آلا ۲ عدد

برنج ۲ پیمانه

آرد ۳ قاشق غذا خوری

سبزی (تره-جعفری-گشنیز-شوید-سیر)۲۵۰ گرم

ادویه مخصوص ماهی-نمک-زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه:

۱- آب را به جوش می آوریم و برنج را داخل آن میریزیم

۲-وقتی برنج جوش زد سبزی را اضافه میکنیم(نمک+روغن)

۳-برنج که کمی نرم شد آبکش میکنیم و برنج را دم میکنیم

4- ماهی ها را در آرد و زردچوبه و ادویه می غلطانیم

۵-روغن را داغ کرده و ماهی را درون تابه قرار میدهیم

۶- وقتی یک سمت ماهی سرخ شد آن را بر میگردانیم تا سمت دیگر هم سرخ شود

نکات:

۱) برنج از شب قبل شسته و با نمک خیس کنید.
۲) سبزی را شسته و در آبکش بریزید تا آب آن کاملا” گرفته شود و سپس آن را کاملا” خرد نمائید.
۳) سیر تازه را بعد از گرفتن ساقه های آن خرد نموده وداخل سبزی می ریزیم.
۴)میتوانید سیر را بصورت درسته در روی برنج دم کرده بگذارید که فقط از عطر آن استفاده نمائید.

آموزش و طرز تهیه سبزی پلو با ماهی

شفاء پیرمرد

شفاء پیرمرد توسط امام رضا (ع)

مذهبی:امام رضا (ع) امام هشتم ما هستند و مزار و حرم این بزگوار در مشهد مقدس واقع شده است افراد زیادی برای زیارت حرم ایشان به مشهد سفر می کنند و برخی بیماران خود را برای شفا یافتن به این مکان مقدس می برند.
حجة الاسلام سیدمحمدحسن لواسانی-بخش تاریخ و سیره معصومین تبیان
مثل همه ی پیرمردهای روستائی، او هم زندگی ساده ی خودش را داشت؛ امّا با یک تفاوت؛ و آن اینکه از بچگی همیشه یک عصا همراهش بود. با همین عصا و همین پا، زندگی کرده بود. ازدواج کرده بود و پا به سن گذاشته بود.
روزی همسر سالخورده اش گفت: «حسین آقا! تو که دیگه پیر شدی. تا جائی هم که از دستمون بر می اومد؛ دکتر و دوا کردیم ولی فائده ای نکرد! همه جا رفته ایم. بیا این آخر عمری، بریم حرم امام رضا و از خودش بخوایم. شاید شفا بده!»
حاج حسینِ پیرمرد، خودش را به مشهد رساند و پرسان پرسان به هر سختی ای بود حرم را پیدا کرد و با همراه دیرینه اش «عصا» به سمت ورودی صحن رفت.
امّا باز، دلِ ساده اش آرام نمی شد. با خودش گفت: «بگذار از خادم حرم هم بپرسم تا اشتباهی نروم!»
ورودی صحن، خادمی سیاهپوش با شال و کلاه مفصّلی ایستاده بود. پیرمرد گفت: «آقا ببخشید! امام رضا کجاست؟! آخه من با خودِ خودِ امام رضا کار دارم!»

خادم که از حرف پیرمرد خنده اش گرفته بود، به شوخی گفت: «اگه با خودِ خودِ امام رضا کار داری، اینجا نیستند! باید بری اون طرف صحن، نزدیک گنبد. بعد از پلّه ها بری بالا. «خودِ» امام رضا زیرِ گنبد نشسته اند!»
شادی، تمام وجود پیرمرد ساده دل را گرفت و با پاهای ضعیفش به سمت دیگر صحن رفت. نزدیک گنبد مطهّر، پله ها را پیدا کرد و در حالی که نفس نفس می زد؛ با خودش گفت: «چیز زیادی نمونده حسین! باید از پله ها بالا بروی!»
کمی عصایش را به زمین کوبید تا برفهای رویش به زمین بریزد. که شاید سبکتر شود!

و خیس عرق، دو سه پله را بالا آمد. ناگهان صدای دلنواز قطب عالم، حضرت علی بن موسی الرضا -که هزاران سلام و تحیّت بر او باد- به گوشش رسید.
_ حاج حسین! آرام باش! تو نمی خواهد زحمت بکشی و بالا بیائی. من پیش تو پائین می آیم!
سرش را بالا آورد و حضرت را دید که بالای پله ها ایستاده اند! قبول کرد و ایستاد تا حضرت پایین آمدند و او را در آغوش گرفتند! بعد نگاهی به پایش فرمودند:
_ خوب حاج حسین! مشکلت چه بود که این همه راه پاشدی و آمدی؟!
با خوشحالی و خستگی گفت: «آقاجان! خدا شما رو خیر بده! از بچگی این پای علیل همراه من بوده. می خواستم یه دستی روش بکشین و شفاش بدین!»
حضرت هم به همان سادگی فرمودند: «باشد! تو را شفا می دهم. بگذار دستی به پایت بکشم تا از این عصا برای همیشه راحت بشی!»
پیرمرد، دستان مبارک حضرت شمس الشموس را روی پاهای نحیفش حس کرد و چشمهایش را بست. بعد، احساس کرد که می تواند بدون عصا راه بیافتد. چشمهایش را گشود و برای آخرین بار، چهره پر عظمت امام بی پناهان را دید و تشکر کرد.
_ آقا! دستت درد نکنه! دستت درد نکنه! الهی بلا نبینی!
و عصایش را برای همیشه انداخت و خوشحال به سمت خروجی صحن رفت. خادم که از حالت پیرمرد، متعجب شده بود؛ فوراً پرسید: «پیرمرد! عصات کو؟!»
پیرمرد در حالی که از صحن خارج می شد؛ با صدای لرزانی که بوی خوشحالی اش تا عرش می رسید، جواب داد: «ممنونم! آدرسی که دادی درست بود! خودِ امام رضا منو شفا داد! خودِ خودِ امام رضا»
و خادم را در بُهت و حسرت، تنها گذاشت.
و این داستان، دهان به دهان، بین خادمان حضرت گشت، تا امروز. هنوز هم اگر از خادمان قدیمی حضرت بپرسید، شاید به یاد داشته باشند.
به قربان قدمهایت ای مولای همه همه خوبی ها. ای خودِ خودِ امام رضا!

شفا یافتن

ساندویچ گرم

ساندویچ گرم

آموزش و طرز تهیه ساندویچ مرغ

مواد لازم

برای 6 نفر

نان کوچک مخصوص ساندویچ - 6 عدد

سیر پوست کنده - 250 گرم

سبزی های معطر - 500 گرم (نعناع،ترخان،ریحان،جعفری)

پنیر گریور یا امنتال - 150 گرم (یا از انواع پنیری که با درجه حرارت آب می شوند)

ژامبون یا کالباس - 6 قطعه

طرز تهیه

سیر را شسته،خشک می کنیم و کمی نمک به آن زده ، در یک قطعه کاغذ فویل میریزیم و می پیچیم . بعد آن را روی پنجره وسط فر با حرارت ملایم قرار می دهیم ، مدت 30 تا 45 دقیقه باید در فر بماند تا کاملا پخته و نرم شود. سیر پخته شده را در ظرفی می ریزیم و با ماشین پوره یا هر وسیله دیگری که در دسترس است ، آنرا کاملا نرم می کنیم .

سبزی را تمیز کرده ، می شوئیم و در آبکش می ریزیم تا آب آن کاملا کشیده شود . بعد در حوله تمیزی آنرا کاملا خشک می کنیم و به صورت ریز خرد می نمائیم. سبزی را به شش قسمت مساوی تقسیم می کنیم. کنار نان را با کارد تیزی چاک می دهیم و کمی از خمیر داخل نان را خارج می کنیم . قسمتی از سیر را داخل نان می ریزیم و با لبه کارد آن را صاف می کنیم تا سطح داخلی نان با سیر آغشته شود ، مقداری سبزی خرد کرده روی آن می ریزیم و یک ورقه ژامبون یا کالباس روی سبزی قرار می دهیم . روی ژامبون یک ورقه پنیر می گذاریم و ساندویچ ها را در سینی فر قرار می دهیم . بعد سینی را به مدت 10 تا 15 دقیقه روی پنجره وسط فر با حرارت 300 درجه فارنهایت یا 150 درجه سانتیگراد می گذاریم. کافی است که پنیر کمی آب شود ، ساندویچ را گرم مصرف می کنیم.

آموزش و طرز تهیه ساندویچ همبرگر