توپک شکلاتی

آموزش و نحوه درست کردن توپک های شکلاتی

آموزش آشپزی

توپک های شکلاتی فوری یکی از بهترین و سریع ترین دسرهایی است که می توانید برای پذیرایی از میهمانان تان درست کنید. با ما همراه شوید و طرز تهیه این توپک های شکلاتی را یاد بگیرید.
توپک های شکلاتی فوری یکی از بهترین و سریع ترین دسرهایی است که می توانید برای پذیرایی از میهمانان تان درست کنید. با ما همراه شوید و طرز تهیه این توپک های شکلاتی را یاد بگیرید.

مواد لازم برای توپک های شکلاتی فوری

کیک اسفنجی ساده                   یک عدد کوچک
خامه                                       به مقدار لازم
شکلات آب شده                        به مقدار لازم
پودر کاکائو و وانیل                       کمی

طرز تهیه توپک شکلاتی فوری

کیک اسفنجی ساده را پودر کرده و با خامه و شکلات آب شده مخلوط کنید.
پودر کاکائو و وانیل را اضافه کرده و کاملا ورز دهید.
خامه و شکلات آب شده را تا حدی بریزید که کاملا به خورد کیک بروند و بتوانید آن ها به صورت توپک های گرد درآورید.
این توپک ها را در پودر نارگیل، کنجد و ترافل های رنگی بغلطانید.

منبع: مجله مراحم

لینک مستقیم: http://mihangram.com/ashpazi-173.html

توپک شکلاتی

کباب ایسلیم

کباب ایسلیم

( کیک کشک بادمجان )

مواد لازم


برای 4 نفر

- گوشت گوساله 300 گرم

– بادمجان 500 گرم

– پیاز 1 عدد بزرگ

– گوجه فرنگی 2 عدد متوسط

– رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری

– فلفل سبز کبابی 5-6 عدد

– مارگارین 2 قاشق غذاخوری

– روغن مایع (مخصوص سرخ کردن ) 1 لیوان

– آب 2 لیوان

– نمک فلفل و زرد چوبه به میزان لازم

– خلال دندان 10 عدد

 
طرز تهیه


مارگارین را کمی داغ کنید ، گوشت ها را که از قبل به اندازه ای یک سانتی بریده اید داخل روغن سرخ کنید . گوشت را بردارید . پیاز ساطوری شده را تفت دهید تا طلایی شود . رب گوجه ، نمک فلفل و زرد چوبه بریزید ، چند دقیقه دیگر خوب هم بزنید . آب را اضافه کنید . بگذارید گوشت خوب مغز پخت شود . بادمجان ها را راه راه پوست کنید. هر کدام را به درازی به سه یا چهار قسمت تقسیم کنید ،15 دقیقه داخل آب نمک بگذارید تا تلخی آن ها از بین برود ، بعد خشکشان کنید . داخل روغن مایع هر دو طرف آن ها را سرخ کنید . دو تکه بادمجان را به صورت صلیب روی هم گذاشته در وسط آن 2-3 تکه گوشت بچینید و گوشه های بادمجان ها را یکی یکی روی گوشت جمع کنید .گوجه فرنگی ها را حلقه حلقه و فلفل ها را نیز از وسط دو تکه ببرید . روی بادمجان و گوشت یک حلقه گوجه بعد فلفل را با کمک خلال دندان ثابت کنید. آن ها را داخل یک سینی بچینید. آب گوشت را اضافه کنید ، داخل فر در دمای 160 درجه سانتیگراد ، به مدت 15 دقیقه طبخ بدهید. اگر می خواهید بادمجانها کمتر روغن بکشند قبل از این که سرخشان کنید ، داخل ماست و آب ( 2 قاشق غذاخوری ماست و 4/1 لیوان آ ب ) بغلتانید .

( کیک کشک بادمجان

مرغ اسپایسی

آموزش و نحوه درست کردن مرغ اسپایسی

آشپزی:

مواد لازم

فیله مرغ                                 هشت عدد
پودر سوخاری                            دو پیمانه
آرد گندم                                  یک پیمانه
ادویه سوخاری                          دو قاشق سوپخوری
آب‌یخ                                      یک ظرف بزرگ
آبلیمو                                      دو قاشق سوپخوری
روغن‌ مایع                                یک و نیم پیمانه

طرز تهیه‌

ابتدا فیله‌مرغ‌ها را از طول به عرض به اندازه یک‌سانتی‌متر بریده و آنها را با آبلیمو مزه‌دار کنید، سپس آنها را یکی‌یکی به ادویه سوخاری آغشته کرده تا طعم‌دار شود و باقی‌مانده ادویه را به آرد سوخاری اضافه کنید. پس از آن فیله‌ها را در ظرف دربسته‌ای به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. بعد آنها را در آرد گندم بغلتانید و درون ظرفی که محتوی آب‌یخ است بریزید، پس از آن که آرد فیله‌ها گرفته شد آنها را از آب خارج کرده، با موادی که شامل ادویه و آردسوخاری است، آغشته کرده تا فیله‌ها به اصطلاح پولکی شود. در تابه‌ای به اندازه یک‌ونیم پیمانه روغن بریزید و روی حرارت ملایم گذاشته تا کاملا داغ شود آن گاه فیله‌ها را که به صورت حلقه‌ای درآورده‌اید درون روغن بریزید تا به مدت پنج الی هفت دقیقه سرخ شود.
طرف دیگر فیله‌‌ها را نیز به همین شکل سرخ کنید. این غذا را می‌توان با سس کچاپ سرو کرد.

نکته مهمی که در پیچش فیله‌ها وجود دارد این است که شما قبل از این که فیله‌مرغ‌ها را سرخ کنید با دو دست به صورت حلقه شده درآورید.

مواد لازم ادویه سوخاری

پودر تخم گشنیز                      یک قاشق سوپخوری
پودر فلفل‌قرمز                        یک قاشق سوپخوری
پودر سیر                              یک قاشق چایخوری
جوهر لیمو                             یک قاشق چایخوری
نمک                                    یک قاشق سوپخوری

طرز تهیه ادویه سوخاری

همه مواد لازم برای این ادویه که در بالا ذکر شده را با هم مخلوط می‌‌کنیم.

لینک مستقیم: http://mihangram.com/ashpazi-170.html

طرز تهیه مرغ

آش سبزی

( آش رشته )

مواد لازم


? 600 گرم گوشت بدون استخوان گوسفند
? یک لیوان نخود
? یک لیوان لوبیا سفید
? یک لیوان عدس
? یک لیوان برنج
? 150 گرم تره
? 150 گرم ترخون


طرز تهیه


حبوبات را شب قبل در آب سرد خیس کنید از پختن نخود و لوبیا همراه گوشت خودداری کنید.برای طبخ همیشه از شعله‌کم استفاده کنید و مواد را به آرامی بجوشانید از جوشش شدید جدا خودداری کنید.گوشت، لوبیا و نخود را پخته تا اینکه آنها تقریبا پخته باشند و از حالت سفتی خارج شده باشند.گوشت را پس از پختن با مخلوط کن خرد می‌کنید تا به‌صورت کاملا خرد شده درآید، سپس آن را با لوبیا و نخود دریک قابلمه بزرگ ریخته برای مرحله بعدی طبخ آماده کنید، برنج را هم اضافه کرده به‌مدت کافی بجوشانید تا دانه برنج تقریبا در آش محو شود، اگر از برنج آش استفاده کنید این مرحله زودتر انجام خواهد شد و همچنین ‌آش شما قوام بهتری خواهد یافت.در این مرحله ترخون و تره را خرد کرده با عدس به دیگر مواد اضافه کنید، نمک به اندازه دلخواه بزنید و طبخ را روی شعله ملایم ادامه دهید و مداوم آن را بهم بزنید.

( آش رشته 

پودینگ میوه

آموزش و نحوه درست کردن پودینگ میوه

آشپزی
این پودینگ را در صورت امکان می توان با انواع مربا های میوه (بدون شربت) به رنگ های مختلف که در خارج آماده فروش است ، تهیه کرد و یا انواع کمپوت خرد شده را مورد استفاده قرار داد.

مواد لازم

میوه های مختلف مربا شده            250 گرم و یا کمپوت میوه خرد شده – 2 پیمانه (هلو ، آناناس ، موز ، مربای پوست پرتقال و خیار سبز)
شیر                                           نیم لیتر (دو و نیم پیمانه)
شکر                                          200 گرم (1 پیمانه)
زرده تخم مرغ                               7 تا 8 عدد
وانیل                                          1 قاشق چایخوری
ژلاتین                                         5 ورق (در حدود 15 گرم)

طرز تهیه

زرده تخم مرغ را با شکر و وانیل مخلوط کرده ، با چرخ برقی آنقدر می زنیم که کاملا سفید و کشدار شود . شیر را می جوشانیم و به حالت داغ کم کم روی زرده ریخته ، هم می زنیم تا مخلوط شود. ژلاتین را خرد کرده ، کمی آب جوش روی آن میریزیم ، ظرف ژلاتین را در ظرفی دیگر محتوی آب جوش قرار می دهیم و حرارت را ملایم می کنیم .
ژلاتین را هم می زنیم تا ذرات آن کاملا حل شود و بعد آن را با شیر که کمی سرد شده ، مخلوط می کنیم . مایه را در قالب فلزی کمی گود که متناسب با مواد باشد می ریزیم و در یخچال می گذاریم تا کمی غلیظ و بسته شود. میوه های خرد شده را با آن مخلوط می نما ئیم و هم می زنیم .
دوباره قالب را در یخچال می گذاریم تا کرم کاملا بسته شود . بعد قالب را در ظرف آب نیم گرم قرار می دهیم (آب باید تا لبه قالب برسد) یک لحظه قالب باید در آب نیم گرم بماند ، به طوری که فقط از قالب جدا شود ، ولی آب نشود . دیس گرد قشنگی را روی دهانه قالب می گذاریم و پودینگ را در ظرف برگردانده ، روی آن را با چند تکه کمپوت و مربا تزئین می نمائیم.

لینک مستقیم: http://mihangram.com/ashpazi-171.html

پودینگ

نحوه درست کردن کلم پلو کلم قرمز

آموزش و نحوه درست کردن کلم پلو کلم قرمز

آموزش آشپزی

مواد لازم

سینه مرغ                                   یک عدد
کلم قرمز متوسط                           یک عدد
برنج                                           پنج پیمانه
نمک                                          به میزان لازم
فلفل                                         به میزان لازم
زعفران                                       به میزان لازم
آبلیمو                                         نصف پیمانه
شکر                                          به میزان لازم
پودر گل‌سرخ                                دو قاشق سوپخوری
پودر دارچین                                  دو قاشق سوپخوری

طرزتهیه

برنج را با مقداری نمک خیس کرده و مرغ را با کمی روغن، پیاز و زعفران سرخ می‌‌کنیم و با سه پیمانه آب می‌‌گذاریم تا بپزد و آب آن کشیده شود. کلم‌ها را خرد کرده و با روغن سرخ می‌‌کنیم کمی که نرم شد آبلیمو و شکر را به آن افزوده و کنار می‌‌گذاریم و بعد به مخلوط مرغ و کلم ادویه زده لابه لای برنج آبکشی شده می‌‌ریزیم و آب و روغن اضافه کرده و دم می‌‌کنیم.روی برنج را با کلم سرخ شده، بادام، پسته و زعفران تزئین می‌‌کنیم.

لینک مستقیم: http://mihangram.com/ashpazi-167.html

عدس پلو

آش ماست تبریز

آش ماست تبریز

( آش رشته )

مواد لازم برای 4 – 6  نفر

 

پیاز ------------------------------------------------------------ 2 عدد متوسط

عدس --------------------------------------------------------- 1 لیوان

برنج ----------------------------------------------------------- 1 استکان

سبزی آش ( تره، جعفری، اسفناج، کمی گشنیز ) ---------- 1 کیلو

آب گوشت ---------------------------------------------------- 4 لیوان

کوفته ریزه * -------------------------------------------------- 10 – 15 عدد

سیب زمینی ------------------------------------------------- 1 عدد متوسط

ماست -------------------------------------------------------- به مقدار لازم

نمک ، فلفل ، زرد چوبه --------------------------------------- به مقدار لازم

 

 

طرز تهیه :

 

برنج را از یک ساعت قبل با مقداری آب و نمک خیس کنید و کنار بگذارید .

عدس را بشوئید و به مدت 5 دقیقه در آب جوش خیس کنید . ( داخل یک ظرف با درب بسته )

در قابلمه ای مناسب با گنجایش کل مواد آش ، کمی روغن بریزید و پیاز خلال شده را همراه کمی زردچوبه در آن سرخ کنید تا طلایی شود . آب عدس را خالی کنید و آن را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید . دو لیوان از آب گوشت را به عدس بیفزائید و حرارت زیر قابلمه را کمی زیاد کنید تا آب گوشت بجوشد بعد درب ظرف را بگذارید و یک ساعت صبر کنید تا عدس ( با حرارت ملایم ) تقریبا نیم پز شود .

 

طی این یک ساعت ، سیب زمینی را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید .

کوفته ریزه را هم آماده کنید ، کمی سرخ کنید و کنار بگذارید .

 

بعد از اینکه عدس نیم پز شد ، برنج را به عدس اضافه کنید . و صبر کنید تا برنج کمی باز شود .

 

یک عدد پیاز باقی مانده را ریز رنده کنید و در یک کاسه ، کمی فلفل سیاه و نمک و زردچوبه به آن بیفزائید وهمراه سبزی ( که بهتر است اسفناج آن کمی بیشتر باشد ) و باقیمانده آب گوشت به آش اضافه کنید .

 

( دقت کنید که آب داخل آش کم نباشد . هرجا نیاز به اضافه کردن آب بود ، از آب جوش استفاده کنید )

 

حدودا یک ساعت بعد از اضافه کردن سبزی ، سیب زمینی های سرخ شده را داخل آش بریزید و چند دقیقه بعد کوفته ریزه ها را داخل آش بیندازید. 15 – 20 دقیقه بعد از ریختن کوفته ریزه ها ، آش آماده سرو است .

 

ماست به دو صورت همراه این آش سرو میشود :

 

1 – حدود یک الی دو لیوان از ماست را قبل از سرو داخل آش بریزد و کاملا مخلوط کنید و بعد سرو کنید و باقیمانده ماست را موقع میل کردن غذا روی آن بریزید .

 

2 - ماست را بدون اینکه داخل آش بریزید ، در ظرف جداگانه کنار آش سرو کنید . موقع صرف آش ، هرکس بسته به ذائقه خود به مقدار دلخواه ، ماست به غذا اضافه خواهد کرد .

 
( آش رشته )
 

* مواد لازم جهت تهیه کوفته ریزه برای 10 – 15 عدد :

 

گوشت چرخ کرده --------------------------- 100 گرم

پیاز ------------------------------------------ 1 عدد کوچک

آرد ذرت -------------------------------------- 1 قاشق غذا خوری

نمک ، فلفل ، زردچوبه ----------------------- روی هم نصف قاشق غذا خوری

 

 

طرز تهیه :

 

پیاز را ریز رنده کنید و همراه نمک و فلفل ، زردچوبه و آرد ذرت به گوشت چرخ کرده اضافه کنید . حدود 15 دقیقه کاملا مخلوط را ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند و کاملا یکدست شود .

به اندازه یک گردو  از مواد بردارید و به شکل کوفته های کوچک درست کنید و بعد کوفته ها را در مقداری روغن از قبل داغ شده سرخ کنید .

 

البته ! اگر خیلی عجله دارید، بدون کوفته ریزه هم میتوانید این آش را تهیه کنید .

( آش رشته 

آموزش زیتون پرورده

زیتون پرورده

( رب انار )

مواد لازم

زیتون 1کیلو
 سیر 1بوته
 مغز گردو ی چرخ شده 1 پیمانه
 اب انار 1پیمانه
 سبزی معطر (در گویش ما زندرانی زلنگ(در گویش گیلانی چو چاق) 2 بسته
 رب انار 1 قاشق
 دانه انار ترش در صورت تمایل نصف پیمانه سایده شده
 گلپر 2قاشق چای خوری

طرز تهیه

اول زیتون ها  هسته آنرا جدا کرده می شوییم سبزی معطر را شسته خوب چرخ می کنیم معمولا باید سبزی ودانه انار را با هم بسابیم حالا چون وسایله برقی در دسترسمان هست از انها استفاده می کنیم وقتی سبزی را چرخ کریم اب زیتون را خالی کرده و گردوی چرخ شده و سبزی ورب انار گلپر سیر کوبیده رابا هم مخلوط می کنیم بعد مقداری از اب انار را میریزم باز مخلوط می کنیم اگر مزه وترشی ان خوب بود بقیه آب انار را نمی ریزیم در صورت تمایل می توان ترشی وسیر انرا بیشتر کرد واقعا خوش مزه است امید وارم که خوشتان بیاید .

( رب انار

تارت انجیر

آموزش و نحوه درست کردن تارت انجیر

آموزش آشپزی

مواد لازم

انجیر یک اندازه و رسیده بدون ترک خوردگی              750 گرم
خمیر فونسه یا بریزه                                           400 گرم
کرم پاتی سیر                                                  یک لیوان
کره                                                               25 گرم

طرز تهیه

برای تهیه این تارت به قالب مخصوص تارت که دیواره آن در حدود 2 تا 3 سانت است احتیاج داریم. خمیر را روی یک ورقه کاغذ به فرم قالب به ضخامت تقریبا نیم سانت باز می کنیم. دایره خمیر باید کمی بزرگتر از دهانه قالب باشد.
قالب را روی خمیر می گذاریم و اطراف آن را کمی بزرگتر از قالب می بریم و خمیر را با کاغذ بلند کرده در قالب برمی گردانیم و کاغذ را از روی آن برمی داریم و با دست روی آن را صاف کرده باید سطح دیواره قالب از خمیر پوشیده شود.
با چنگال سطح خمیر را چند سوراخ می کنیم تا نان موقع پختن پف نکند و بالا نیاید ، فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت و یا 175 درجه سانتیگراد گرم می کنیم قالب را روی اولین پنجره فر از طرف پائین قرار می دهیم به مدت 30 تا 35 دقیقه تا نان کمی طلائی شود ، قالب را بیرون می آوریم و کرم پاتی سیر را که قبلا آماده کرده ایم روی سطح نان می ریزیم و با لبه کارد آنرا صاف کرده ، انجیر را که شسته و خشک نموده ایم به طور منظم و نزدیک هم روی سطح کرم می چینیم، کره را آب کرده روی انجیرها می ریزیم قالب را دوباره روی آخرین پنجره به طرف بالا قرار می دهیم. حرارت را 450 درجه فارنهایت و یا 200 درجه سانتیگراد می نمائیم به مدت نیم ساعت تا روی انجیرها کمی برشته شود ، قالب را بیرون می آوریم و کمی خلال بادام روی ان می ریزیم ، بعد از کاملا سرد شدن کمی پودر قند روی آن می پاشیم ، گرم و سرد این تارت مطبوع است و در صورت مصرف گرم آن بهتر است تارت را در ظرف پیرکس طبخ کنیم و با همان ظرف سر میز ببریم.

لینک مستقیم: http://mihangram.com/ashpazi-166.html

تارت

دلمه فلفل و بادمجان

دلمه فلفل و بادمجان

( کیک کشک بادمجان
مواد لازم
– گوشت چرخ کرده 500 گرم

– برنج 5/1 پیمانه

– لپه 2/1 پیمانه – پیاز 1 عدد

– سبزی معطر نیم کیلو

– سرکه یا آبلیمو 5 تا 6 قاشق غذاخوری

– شکر 3 تا 4 قاشق غذاخوری

– ادویه 1 قاشق مرباخوری

– رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری

– زردچوبه 1 قاشق مر باخوری

– نمک و فلفل به میزان لازم

– گوجه ، فلفل و بادمجان جمعا 6 عدد

 
طرز تهیه
دو عدد پیاز را نگینی خرد کرده با کمی روغن تفت می دهیم بعد گوشت اضافه می کنیم تفت می دهیم رب گوجه و کمی زعفران ، نمک و فلفل را اضافه می کنیم . جداگانه برنج را نیم پز می کنیم و بعد لپه را جداگانه می پزیم بعد برنج و لپه را اضافه می کنیم سپس شکر و سرکه را اضافه می کنیم در آخر سبزی را اضافه کرده و همه را با هم مخلوط می کنیم وبعد داخل فلفل و گوجه فرنگی را خالی کرده و از مواد داخل آنها ریخته و در ظرف با مخلوط سرکه و آب با حرارت ملایم می پزیم

( کیک کشک بادمجان