دیزی
( رب انار )
مواد لازم برای چهار نفر : دیزی
نخود – لوبیای سفید -------------------- روی هم یک لیوان پاک شده
گوجه فرنگی ----------------------------- دو عدد بزرگ
پیاز پوست گرفته شده ------------------ دو عدد متوسط
فلفل سبز تازه --------------------------- دو – سه عدد
نمک ، فلفل سیاه ، آبلیمو -------------- به مقدار لازم
گوشت گوسفند با استخوان و چربی---- 500 گرم
سیب زمینی شسته شده با پوست -- 4-5 عدد متوسط
رب گوجه در صورت نیاز ----------------- یک قاشق غذا خوری
سیر ( به دلخواه ) ---------------------- 2 - 3 حبه
(طرز تهیه رب انار )
طرز تهیه :دیزی
نخود و لوبیا را از شب قبل در مقداری آب ( سه برابر حجم خیس نخورده نخود و لوبیا ) خیس کنید .
گوشت
را همراه چربی و استخوان به همراه نخود و لوبیا، یک عدد از پیازها، یک حبه
سیر و گوجه فرنگی ها که هرکدام را پوست گرفته و به دو نیم کرده اید در ظرف
مناسبی بریزید و شش برابر حجم آنها آب از قبل جوشیده سرد به آنها اضافه
کنید . ( دقت کنید هنگامی که گوشت را میپزید از ابتدا به آن نمک و ادویه
نزنید چون باعث دیرپز شدن گوشت میشود )
اگر از دیزی گلی استفاده
میکنید ، توجه داشته باشید که حتما از شعله پخش کن بین شعله مستقیم و ظرف
دیزی استفاده کنید . این ظرف زمان پخت را طولانی تر و درعوض طعم غذا را
خیلی بهتر و غذا را جا افتاده تر میکند .
بعد از حدود یک ساعت و نیم فلفل سبز ها را به دیزی بیفزائید .
در
تمام مراحل پخت دقت کنید که شعله زیر ظرف ملایم باشد تا غذا جا بیفتد . یک
ساعت بعد از اضافه کردن فلفل ، سیب زمینی ها را با پوست داخل غذا بریزید .
پیازی
که اول به غذا اضافه کردید از ظرف خارج کنید و دور بیندازید . چربی گوشت
را نیز از ظرف خارج کنید . به همراه یک عدد پیاز باقیمانده خوب بکوبید ؛ (
میتوانید اول پیاز باقیمانده را ریز رنده کنید بعد چربی را بکوبید و با هم
مخلوط کنید ) و داخل غذا بریزید . در این مرحله که گوشت و نخود – لوبیا نرم
و پخته شده اند، نمک و فلفل سیاه را به میزان دلخواه به غذا اضافه کنید .
در
صورتی که غذای شما رنگ دلخواهتان را نداشت میتوانید از یک قاشق غذا خوری
رب گوجه فرنگی سرخ شده در کمی روغن ، داخل غذا استفاده کنید . ( سرخ کردن
رب قبل از مصرف داخل غذا به جهت از بین بردن بوی خامی رب و همچنین بهتر
کردن رنگ رب است اگر هنگام سرخ کردن رب یک قاشق چایخوری زعفران دم کرده هم
به آن بیفزایئد نتیجه بهتری میگیرید )
این غذا هر چه زمان پختش طولانی تر باشد جا افتاده تر و خوش مزه و خوش رنگ تر میشود .
معمولا
این غذا را با آب زیاد درست میکنند . و بهتر است اول کار به اندازه کافی
در ظرف آب بریزید که مزه غذا در اثر اضافه کردن چند مرحله آب در طول پخت،
تحت تاثیر قرار نگیرد .
فراموش نکنید که آبلیمو را هنگام سرو غذا ، داخل ظرف بریزید ؛ در غیر اینطورت طعم غذا در اثر جوشیدن آبلیمو تلخ میشود .
- ۹۴/۱۱/۲۶