خورش آلبالو
(طرز تهیه قرمه سبزی )
مواد لازم برای 4 نفر :خورش آلبالو
آلبالو پاک کرده بدون هسته ------------------ 500 گرم
مرغ ------------------------------------------- 300 گرم ( بدون استخوان )
شکر ------------------------------------------ 200 گرم
پیاز ------------------------------------------- 1 عدد متوسط
نمک ، فلفل ---------------------------------- به مقدار لازم
آبلیمو یا نارنج -------------------------------- به مقدار لازم
,(طرز تهیه قرمه سبزی )
طرز تهیه :خورش آلبالو
آلبالو را بعد از پاک کردن داخل یک قابلمه لعابی بریزید ، لا به لا شکر بپاشید و به مدت 3-4 ساعت داخل یخچال بگذارید .
مرغ را همراه پیاز و 3-4 لیوان آب بپزید .
بعد از پختن مرغ، پیاز را بیرون بیاورید و دور بیندازید . آب مرغ را صاف کنید و کنار بگذارید.
مرغ
را به صورت ژولین ( کبریتی بلند ) خرد کنید و در مقداری روغن به مدت 6-10
دقیقه تفت دهید تا طلایی شود . مقداری نمک و فلفل به مرغ بزنید تا مزه دار
شود . بعد از سرخ شدن مرغ نیمی از آب مرغ را روی آن بریزید و اجازه دهید با
حرارت ملایم و درب بسته کمی غلیظ شود .
آلبالو را با همان
قابلمه لعابی روی حرارت بگذارید و بقیه آب مرغ را به آن اضافه کنید . ترشی
یا شیرینی آلبالو را اندازه کنید و در صورت لزوم از چاشنی مورد نظر (
آبلیمو یا آب نارنج ) استفاده کنید، با درب باز و حرارت متوسط بگذارید تا
آلبالو داخل آب مرغ به مدت 30 دقیقه بپزد تا آب آن چیده شود .
بعد از چیده شدن آب آلبالو ، آلبالو را به مرغ اضافه کنید و خورش را به آرامی هم بزنید .
درب قابلمه خورش را ببنید و 30-40 دقیقه زمان دهید تا خورش به آرامی جابیفتد .
هنگام سرو در صورت نیاز مقداری آبلیمو یا آب نارج به خورش اضافه کنید و خورش را در ظرف مناسب سرو کنید.
( آموزش قرمه سبزی )
نکته :
این
خورش با این مقدار مواد، طعم نسبتا ترشی دارد . در صورت تمایل به ترش تر
یا شیرین تر شدن خورش مقدار شکر یا چاشنی ترش را به دلخواه تغییر دهید .
از آلبالوی سفت و تازه برای این خورش استفاده کنید تا ظاهر خورش زیبا تر باشد .
هنگام در آوردن هسته آلبالو ها توجه کنید که آلبالو ها له نشوند .
بهتر
است این خورش با گوشت مرغ تهیه شود ولی میتوانید به جای مرغ از گوشت خورشی
خرد شده به صورت برونواز ( مکعبی ) نیز استفاده کنید . در این صورت قدری
رنگ خورش تیره خواهد شد .
- ۹۴/۱۱/۲۸