خورشت باقلاقاتق
( فسنجان )
مواد لازم خورشت باقلاقاتق
? 3 کیلو گرم باقلای رشتی سبز و تازه یا 500 گرم باقلای رشتی خشک
? 4 قاشق غذاخوری شوید (خشک یا تر)
? 3 عدد تخم مرغ
? یک و نیم بته سیر
? نصف قاشق چایخوری زردچوبه
? 250 گرم روغن یا کره
? فلفل و نمک به مقدار کافی
طرز تهیه:خورشت باقلاقاتق
یکی
از معروفترین خورشتهای گیلان، باقلاقاتوق است. باقلای رشتی دو پوسته است
که باید هر دو پوست آنرا گرفت. امروزه میتوان این باقلا را بصورت پوست
گرفته و آماده در میدان تجریش تهران یافت. نمونه خشک آن که دارای یک پوست
میباشد و بسیار شبیه لوبیا میباشد در مغازه های ایرانی خارج از کشور نیز
فروخته میشود که باید آنرا یک شب در آب ولرم خیس نموده و سپس پوست آنرا
گرفت.
باقلای رشتی را با سیر ریز شده و زردچوبه و شوید و روغن مخلوط
نموده و تفت میدهیم. آنگاه بدان آب اضافه مینماییم تا روی باقلا را بگیرد.
حرارت را کم مینماییم تا آهسته بجوشد و باقلا بپزد. مراقب باشید باقلا له
نشود. سپس تخم مرغ را در آن شکسته و در ظرف را میگذاریم تا تخم مرغ بسته
شود. نمک و فلفل زده و سرو مینماییم. این خورشت با برنج، ماهی دودی یا شور،
زیتون پرورده صرف میشود.
خورش فسنجان ,طرز تهیه خورش فسنجان , طرز تهیه خورش فسنجان با گوشت قلقلی
- ۹۴/۱۲/۰۳