جعفرى قورمه
( قرمه سبزی )
مواد لازم جعفرى قورمه
برای 7 نفر:
گوشت چرخ کرده =نیم کیلو
سبزى(تره و جعفرى)=750 گرم
بادنجان قلمى ریز=4 عدد
آب انار یا آبغوره =یک فنجان
پیاز =1 بته
نمک و فلفل=به اندازه کافى
طرز تهیه
سبزى
را شسته, ساطورى ریز کرده با روغن سرخ مىکنیم و با دو سه لیوان آب
مىگذاریم نیمه پز شود. پیاز را در گوشت چرخ کرده رنده کرده, نمک و فلفل زده
هم مىزنیم. از این گوشت کوفته هایى به اندازه یک گردوى کوچک آماده کرده و
با کمى روغن تفت داده به سبزى نیمه پز شده اضافه مىکنیم. ترشى را مىریزیم
تا با هم بجوشد. وقتى که سبزى و گوشت کاملا پخت و خورش به روغن افتاد,
بادنجان ها را که پوست کنده و سرخ نموده ایم روى خورش چیده, بعداز آنکه یکى
دو جوش زد برمىداریم. بادنجان نباید له شود (این خورش را با گوشت تکه اى
قطعه قطعه شده هم مىتوان تهیه نمود)
- ۹۴/۱۱/۳۰