خورش چاغاله ‌بادام

خورش چاغاله ‌بادام

آموزش آشپزی
مواد لازم

- 500 گرم چاغاله بادام
-500 تا 700 گرم گوشت خورشی
- 150 گرم نعنای تازه
- 350 گرم جعفری تازه
- 2 عدد پیاز بزرگ
- یک قاشق چایخوری زردچوبه
- نصف فنجان آب لیموترش و آب‌غوره
- نمک و فلفل به میزان لازم
- روغن مایع مخصوص سرخ کردنی به مقدار لازم

طرز تهیه


قابلمه‌ای آماده کرده و روی اجاق گاز قرار دهید. مقداری روغن مایع سرخ کردنی در آن بریزید.
پیازهایی را که از پیش شسته و به صورت خلالی خرد کرده‌اید را در داخل روغن بریزید و سرخ کنید. هنگام درست کردن پیازداغ، زردچوبه را هم اضافه کنید.
قطعات گوشت خورشی را نیز به همراه چاغاله‌ها که چوب انتهای آنها گرفته شده است، به پیاز داغ اضافه کنید و با هم تفت دهید. بعد از مرحله تفت دادن،4 لیوان آب در قابلمه بریزید. نمک و فلفل را نیز به مقدار لازم اضافه کنید.
حالا شعله اجاق گاز را کم کرده و بگذارید تا مواد خورش آرام‌آرام بپزند. پخت چاغاله نیز مانند پخت گوشت به زمان زیادی نیاز دارد پس هنگام درست کردن این خورش، مانند دیگر خورش‌های قدیمی ایرانی زودتر دست به کار شوید. در ضمن، هرچه چاغاله‌ها درشت‌تر باشند، این زمان طولانی‌تر خواهد بود.
در فاصله پخت گوشت و چاغاله، نعنا و جعفری را خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید. بعد از آنکه گوشت خورش نیم‌پز شد، مخلوط نعنا و جعفری سرخ شده را به آن اضافه کنید و بگذارید خورش جا بیفتد.
سپس زمانی تقریبا حدود یک ربع تا نیم ساعت پیش از سرو غذا چاشنی ترشی را اضافه کنید. این چاشنی با توجه به ذائقه شما می‌تواند آب لیموترش یا آب‌غوره باشد. پس از آنکه ترشی آب‌لیمو یا آب‌غوره خورش را مزه‌دار کرد، آن را به همراه پلو سرو کنید.
? چند نکته مهم:
- توجه داشته باشید که اگر در مواد لازم، میزان نعنا از جعفری بیشتر باشد یا حتی هر دو به یک مقدار مورد استفاده قرار گیرند، خورش تلخ خواهد شد.
- چاغاله‌ها را حتما ریز انتخاب کنید؛ به این ترتیب هم سرعت پخت آنها بالاتر می‌رود و هم خورش ظاهر زیباتری پیدا خواهد کرد. در صورتی که مجبور بودید از چاغاله‌های درشت استفاده کنید، آنها را مانند باقالا به صورت طولی با چاقو به دو نیم قسمت کنید.
- چاغاله‌ها را ابتدا خوب شسته و سپس چوب انتهای آنها را بکنید.
آشپزی

طرز تهیه نخود پلو با کشمش

نخود پلو با کشمش

مواد لازم

برنج آبکش‌شده سه پیمانه
نخود و کشمش از هر کدام یک پیمانه
رب انار ترش دو قاشق غذاخوری
مرغ یا گوشت 300 گرم
پیاز متوسط دو عدد
نمک، فلفل و ادویه به میزان لازم




 
طرز تهیه نخود پلو با کشمش


نخود‌ها را از شب قبل خیس کنید تا نرم شوند و بعد آنها را بپزید. پیازها را نگینی خرد کرده درون تابه ریخته تا کمی سبک شود سپس تکه‌های مرغ یا گوشت را اضافه کرده تا تفت بخورند و بعد نمک و ادویه زده و نصف استکان آب گوشت افزوده تا خوب پخته شوند. وقتی آب گوشت خشک شد نخود‌ها و کشمش‌ها را اضافه کرده و بعد رب انار را افزوده و خوب مخلوط کنید تا به خورد مواد برود در پایان مواد را لابه‌لای برنج ریخته و برنج را دم کنید.

رب انار، طرز تهیه رب انار ,آماده سازی رب انار

طرز تهیه جعفرى قورمه

جعفرى قورمه

(  قرمه سبزی )

مواد لازم جعفرى قورمه

برای 7 نفر:
گوشت چرخ کرده =نیم کیلو
سبزى(تره و جعفرى)=750 گرم
بادنجان قلمى ریز=4 عدد
آب انار یا آبغوره =یک فنجان
پیاز =1 بته
نمک و فلفل=به اندازه کافى

طرز تهیه جعفرى قورمه


سبزى را شسته, ساطورى ریز کرده با روغن سرخ مىکنیم و با دو سه لیوان آب مىگذاریم نیمه پز شود. پیاز را در گوشت چرخ کرده رنده کرده, نمک و فلفل زده هم مىزنیم. از این گوشت کوفته هایى به اندازه یک گردوى کوچک آماده کرده و با کمى روغن تفت داده به سبزى نیمه پز شده اضافه مىکنیم. ترشى را مىریزیم تا با هم بجوشد. وقتى که سبزى و گوشت کاملا پخت و خورش به روغن افتاد, بادنجان ها را که پوست کنده و سرخ نموده ایم روى خورش چیده, بعداز آنکه یکى دو جوش زد برمىداریم. بادنجان نباید له شود (این خورش را با گوشت تکه اى قطعه قطعه شده هم مىتوان تهیه نمود)

 قرمه سبزی ,طرز تهیه قرمه سبزی, آموزش قرمه سبزی

خورشت گوشت چرخ کرده با لوبیا قرمز

خورشت گوشت چرخ کرده با لوبیا قرمز

 ( فسنجان )

مواد لازم خورشت گوشت چرخ کرده با لوبیا قرمز
 

? گوشت چرخ کرده:500 گرم
? فلفل دلمه‌ای سبز بدون دانه و ریز شده: یک عدد
? پیاز خرد شده: یک عدد
? سیر خرد شده: یک حبه
? لوبیا قرمز پخته شده:500 گرم
? گوجه فرنگی پوست گرفته و خرد شده:500 گرم
? لوبیا سبز:500 گرم
? سس گوجه‌فرنگی:250 میلی لیتر(یک فنجان)
? رب گوجه‌فرنگی:150 گرم
? فلفل قرمز:2 قاشق چایخوری
? پنیر چدار خرد شده برای تزئین: 125 گرم/نمک: به مقدار دلخواه

طرز تهیه خورشت گوشت چرخ کرده با لوبیا قرمز


گوشت چرخ کرده، پیاز، فلفل سبز، لوبیا قرمز پخته شده و لوبیا سبز، گوجه فرنگی و سیر را در یک ظرف تفلون با حرارت ملایم تفت دهید. رب گوجه‌فرنگی را هم اضافه کنید و پیوسته آن را هم بزنید تا گوشت‌ها به هم نچسبند. بعد از 10 دقیقه روغن اضافی این مواد را گرفته و مواد داخل ظرف را بجز پنیر با هم مخلوط کنید. سس گوجه فرنگی و نمک و فلفل را اضافه کنید سپس روی ظرف را بپوشانید تا به مدت 30 دقیقه مواد درون ظرف در حالی که در آن بسته است با حرارت ملایم بجوشد. اکنون پنیرهای ریز شده را روی غذا بریزید و آن را میل نمایید!

خورش فسنجان ,طرز تهیه خورش فسنجان , طرز تهیه خورش فسنجان با گوشت قلقلی

آش ماش 1

آش ماش

مواد لازم


? گوشت چرخ کرده 250 گرم
? پیاز رنده شده نصف فنجان
? ماش 250 گرم
? عدس 100 گرم
? پیاز داغ یک فنجان
? برنج نصف فنجان
? جعفری و گشنیز 250 گرم
? زردچوبه،نمک وفلفل به قدر لازم


طــرز تـــهیـــه


عدس و ماش را قبلاً شسته و خیس کنید و بگذارید پخته شود.
گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و آن را به صورت کوفته ریزه در آورده و در روغن سرخ کنید .
پیاز داغ را به عدس و ماش پخته شده اضافه کنید. برنج و سبزی خرد شده را هم اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا آش ته نگیرد.
در صورت تمایل می توانید 3 تا 4 عدد شلغم خرد شده هم به این آش اضافه کنید. آش آماده شده را در کاسه بزرگی بریزید و روی آش را با کوفته ریزه سرخ شده و نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کنید.

آموزش تهیه آش رشته , آش رشته , طرز تهیه آش رشته

ته چین مرغ با قارچ

ته چین مرغ با قارچ
آشپزی
برای چهار نفر

    برنج 500 گرم
    سینه مرغ 1 عدد
    قارچ 200 گرم
    تخم مرغ 1 عدد
    ماست 2 پیمانه
    زرده تخم مرغ 2 عدد
    پیاز یک عدد
    زعفران، نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم  



طرز تهیه

برنج را به مرحله آبکش کرده کنار می‌گذاریم. مرغ را با پیاز خرد شده، پخته و سپس آن را ریش ریش می‌ نماییم. قارچ‌‌ها را خرد نموده و کمی تفت می‌دهیم.

در ظرف جداگانه تخم‌مرغ و زرده‌‌ها را به همراه ماست، نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران مخلوط می‌نماییم. برنج را به آن اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم.

کف قابلمه یا قالب فر را چرب کرده و یک لایه از مخلوط برنج را روی آن پهن می‌کنیم. قارچ‌ها را روی برنج ریخته و در لایه بعدی مرغ‌ها را اضافه می‌کنیم، در لایه چهارم یا نهایی دوباره مخلوط برنج را می‌ریزیم. قالب ته چین مرغ با قارچ را در فر با حرارت 175 درجه سانتی‌گراد به مدت یک ساعت گذاشته یا در قابلمه نچسب ریخته و با همان مدت زمان با حرارت ملایم روی شعله گاز می‌گذاریم تا بپزد.

آموزش آشپزی

سالاد رژیمی 3

آموزش و طرز تهیه سالاد رژیمی

سالاد چغندر، تربچه و پیاز

مواد لازم برای ٤ نفر

چغندر قرمز خام                               ۱ عدد
ترب سیاه                                       ۲ عدد
کاهو                                             چند برگ
پیاز شیرین                                    ۱ عدد
بادام یا گردوی خرد شده                   ۲ قاشق غذاخوری
سرکه بالزامیک                               ۱ قاشق غذاخوری
سرکه سیب یا سرکه ی توت فرنگی   ۱ قاشق غذاخوری
روغن زیتون                                    ۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل                                   به مقدار لازم

آموزش و طرز تهیه سالاد رژیمی

روش تهیه

زمان آماده سازی: ۲۰ دقیقه
زمان پخت: ۲ دقیقه
پیاز را پوست گرفته و حلقه حلقه کنید و آن ها را روی کاغذ جاذب قرار دهید تا آب آن ها کشیده شود و سپس رویشان نمک بپاشید. اجازه دهید ۵ دقیقه بمانند.
کاهوها را شسته و آب آن ها را بگیرید و خرد کنید. چغندر را نیز شسته و رنده کنید.
ترب سیاه ها را شسته و پوست بگیرید و آن ها را نیز حلقه حلقه کنید.
برای تهیه ی سس، سرکه ها را با روغن زیتون ترکیب کنید و سپس روی پیازها، چغندر رنده شده و ترب سیاه بریزید و مواد را مخلوط کنید.
مواد را داخل ظرف بریزید و روی آن کاهوهای خرد شده را بریزید. قبل از سرو، گردوها یا بادام ها را داخل ماهیتابه ی نچسب و بدون روغن کمی تفت دهید. به محض طلایی شدن آن ها را روی سالاد بریزید و آن را سرو کنید.

طرز تهیه سالاد رژیمی ,آموزش و طرز تهیه سالاد رژیمی

خوراک ماهی شکم پر

خوراک ماهی شکم پر

مواد لازم

ماهی یک عدد
فلفل دلمه‌ای رنگی چهار عدد
جعفری 100 گرم
پیازچه 100 گرم
رب انار ترش و شیرین یک قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و روغن زیتون به میزان لازم

(طرز تهیه سبزی پلو با ماهی )

خوراک ماهی شکم پر

طرز تهیه خوراک ماهی شکم پر

ابتدا پیازچه و جعفری را با کمی روغن زیتون تفت می‌‌دهیم سپس به آن نمک و فلفل اضافه کرده و رب انار را به آن می‌‌افزاییم و داخل شکم ماهی که از قبل سرخ نموده‌ایم پر می‌‌کنیم.فلفل‌های رنگی را خلالی کرده و در روغن تفت می‌‌دهیم. مقداری از مواد داخل شکم ماهی (پیازچه و جعفری) را به آن اضافه می‌‌کنیم و کاملا هم می‌‌زنیم و بعد از آماده شدن در کنار ماهی سرو می‌‌کنیم.

طرز تهیه سبزی پلو با ماهی , سبزی پلو با ماهی , آموزش سبزی پلو با ماهی

قیمه خلال بادام ( کرمانشاه )

قیمه خلال بادام ( کرمانشاه )

مواد لازم :
گوشت : 500 گرم
پیاز سرخ کرده : یک دوم پیمانه
رب گوجه : 2قاشق غذاخوری
رب انار : 1 پیمانه
آب: 3 پیمانه
خلال بادام : 1پیمانه
آلو خورشتی : 250 گرم
نمک و ادویه : به میزان لازم
شکر : درصورت تمایل 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه :
ابتدا پیاز سرخ شده را در ظرفی می ریزیم گوشت تکه شده را به آن اضافه می کنیم و مرتب به هم می زنیم تا آب گوشت کشیده شود و رب را اضافه می کنیم سپس یک دوم قاشق چایخوری ادویه به آن افزوده و مرتب هم می زنیم بعد 2 تا 3 پیمانه آب به آن اضافه می کنیم می گذاریم آبگوشت نیم پزشود بعد آلوها را که قبلا خیس کرده ایم به آن اضافه می کنیم زمانیکه که آلوها پخته شده رب انار را به همراه خلال بادام که از قبل خیس کرده ایم را اضافه می کنیم و حرارت را کم می کنیم تا خورش جا بیافتد و بعد همراه با برنج سرو می کنیم .

رب انار، طرز تهیه رب انار ,آماده سازی رب انار

ساندویچ پنیر و خامه

ساندویچ پنیر و خامه
پنیر گرویر  :  ۱۵۰ گرم
خامه  :  ۱۰۰ گرم
جعفری ساطوری شده  :  ۱ قاشق سوپخوری
ترخون  :  ۱ قاشق سوپخوری
نان سفید  :  ۳ عدد

( ساندویچ مرغ)

طرز تهیه ساندویچ پنیر و خامه

ابتدا پنیر گرویر یا لیقوان یا معمولی را رنده می‌کنیم، ترخان و جعفری را نیز خرد می‌کنیم.
سپس پنیر و خامه را مخلوط می‌کنیم و سبزی را می‌ریزیم و به‌هم می‌زنیم تا تمام مواد مخلوط شود، از مایه روی نان بریده شده می‌مالیم و روی آنرا با یکعدد بادام پوست گرفته بو داده تزیین میکنیم. این مایه را هم ممکن است با قیف روی نان بریزیم و با یک نصف بادام روی آن را تزئین کنیم.

طرز تهیه ساندویچ مرغ , آموزش ساندویچ مرغ