جوجه کباب

آموزش و طرز تهیه جوجه کباب استانبولی | آموزش آشپزی

آشپزی

مواد لازم

سینه و ران مرغ پوست و استخوان گرفته                       1کیلو
سیر کوبیده                                                              3 تا 4 حبه
پیاز کوچک پوست گرفته                                             10-12 عدد
گوجه فرنگی کوچک                                                    8-10 عدد
فلفل دلمه ای خورد کرده                                             1-2 عدد
نعنای خشک                                                            1 قاشق مرباخوری
آبلیموی تازه                                                             2-3 قاشق غذاخوری
روغن زیتون                                                              نصف پیمانه
نمک                                                                       به میزان لازم
فلفل سیاه                                                               به میزان لازم

این غذا با این مواد اولیه حدوداً برای 5 تا 6 نفر مناسب می باشد.

طرز تهیه

روغن زیتون ، آب لیمو ، نعنا ، فلفل سیاه و سیر را در ظرف در داری بریزید و مخلوط کنید ، سپس مرغ را در این مایه بغلتانید ، در ظرف را بیندید ، و 12 ساعت یا بیشتر در یخچال بخوابانید . چند با زیر و رو کنید .
تکه های مرغ را لوله کنید و با گوجه فرنگی و پیاز و فلفل دلمه ای یک در میان ( مرغ- گوجه فرنگی – مرغ- پیاز – مرغ- فلفل – مرغ) به سیخ بکشید.
سیخ ها را روی آتش زغال یا در کباب پز روی شعله گاز آتش بدهید و نمک بپاشید . دقت کنید کباب خشک نشود .

طرز تهیه جوجه کباب

طرز تهیه مرغ خوشمزه

آموزش و طرز تهیه مرغ خوشمزه

طرز تهیه مرغ

مواد لازم

مرغ                                  1 عدد
پیاز                                   1 عدد
رب گوجه                            4 قاشق غذا خوری
روغن                                4 قاشق غذا خوری
آلو بخارا                             6 عدد
هویج                                 2 عدد متوسط
فلفل دلمه ای                        1 عدد
آب                                   1 لیوان
نمک                                 به مقدار لازم
ادویه                                به مقدار لازم

توضیحاتی در رابطه با مواد اولیه

1- مرغ را شسته و آن را به تکه های مناسب تقسیم می نماییم که در صورت تمایل می توانید به 4 قسمت تقسیم کنید.
2-هویج را گرد خرد نمایید و فلفل دلمه ای را به شکل نگینی خرد می کنیم.

طرز تهیه مرغ

پیاز را رنده می کنیم و روغن را به آن ضافه می کنیم و آن را تفت می دهیم سپس رب گوجه و ادویه و نمک را به آنها اضافه می کنیم و مقداری آنها را تفت می دهیم فلفل دلمه و هویج را اضافه کرده و آنها را نیز تفت می دهیم بعد مرغ را داخل این مواد قرار می دهیم سپس آب را اضافه می کنیم و آلو را به آن اضافه می کنیم درب قابلمه را می گذاریم و به مدت 1 ساعت قابلمه را روی شعله کم قرار می دهیم تا مرغ کاملاً پخته شود.

نکات پایانی

• استفاده از آلو بخارا و هویج و فلفل دلمه ای به صورت اختیاری می باشد.
• در صورت عدم استفاده از آلو از 1 الی 2 قاشق غذا خوری آبلیمو استفاده نمایید.
• در صورتی که تمایل داشته باشید می توانید از مقداری نخود سبز و همین طور نصف یک شاخه کرفس (به صورت خرد ) شده استفاده کنید و همراه هویج به غدا اضافه نمایید.
• این غذا در زودپز حدود 15 الی 20 دقیقه آماده می شود.
• برای تزئین این غذا می توانید از سیب زمینی سرخ کرده نیز استفاده کنید.
• در صورت داشتن سوال می توانید در قسمت نظرات سوال خود را مطرح نمایید.
• امیدوار هستیم که این غذا مورد علاقه شما قرار بگیرد.

آموزش و طرز تهیه مرغ خوشمزه

منبع:میهن گرام

طرز تهیه قورمه سبزی

آموزش و طرز تهیه قرمه سبزی به شکل ساده و خانگی

 مواد لازم
قورمه سبزی

سبزی خورشتی                             1 کیلو
لوبیا چیتی                                   نصف پیمانه
گوشت                                       250 گرم
روغن                                        به مقدار لازم
پیاز                                          1 عدد متوسط
آب                                           3 لیوان
نمک                                         به مقدار لازم
ادویه                                         به مقدار لازم
لیمو امانی                                   3 عدد

توضیحاتی در رابطه با مواد اولیه

1- سبزی خورشتی شامل تره و جعفری و گشنیز و شنبلیه می باشد
2- گوشت را باید به شکل مربع خرد کرد
3- پیاز را به شکل نگینی ریز خرد می کنیم
4- لوبیا را از شب قبل خیس کنید و هر چند ساعت یکبار آب آن را خالی کنید
5-بهتر است لیمو را حدود نیم ساعت خیس کنیم تا تلخی آن برود و سوراخی با چاقو روی آن ایجاد می کنیم تا لیمو جمع نشود

طرز تهیه قورمه سبزی

 

ابتدا سبزی ها را پاک می کنیم و بعد آنها به شکل مناسب می شوریم و بعد از شستن می گذاریم آب آنها برود و به طوری که مناسب خورش باشد (ریز)خرد می کنیم و بعد آنها را با روغن سرخ می کنیم. پیاز را در ظرف دیگری سرخ می کنیم و بعد گوشت را به پیاز اضامه می کنیم و آنها را کمی تفت می دهیم و نمک و ادویه را به آن اضافه می کنیم  سپس تمامی این مواد را داخل قابلمه مناسب ریخته و لوبیا را نیز به آنها اضافه می کنیم بعد از اینکه مواد را با هم ترکیب کردیم آب را اضافه می کنیم بعد از به جوش آمدن غذا زیر شغله را کم می کنیم و حدود 1 ساعت بعد لیمو را به آن اضافه می کنیم. برای آماده شدن این غذا حدود 4 ساعت باید روی شعله کم غذا گذاشته شود تا کاملاً جا بیفتد.

نکات پایانی

•این غذا اکر در زود پز درست کنیم آب را حدود 2 لیوان اضامه کی کنیم و به مدت نیم ساعت الی 40 دقیقه غذا آماده می باشد
• پیمانه استفاده شده در اینجا پیمانه برنج می باشد
• این غذا حدودا برای 5 نفر می باشد
• در صورت داشتن سوال می توانید از در قسمت نظرات سوال خود را مطرح نمایید
• امیدوار هستیم که این غذا مورد علاقه شما قرار بگیرد

آموزش و طرز تهیه قورمه سبزی

خورش چغاله بادام

آموزش و طرز تهیه خورش چغاله بادام

آشپزی

مواد لازم

چغاله                                                   500 گرم
سبزی                                                  300 گرم
گوشت گوسفندی                                  500 گرم
آبغوره                                                   یک چهارم پیمانه
نمک                                                     به میزان لازم
فلفل و زرد چوبه                                     به میزان لازم
روغن                                                   دو قاشق غذاخوری

سبزی شامل نعنا و جعفری می باشد

آموزش آشپزی

طرز تهیه

سبزی را خرد کرده به همراه روغن تفت می‌دهیم. گوشت، زردچوبه و فلفل را به سبزی اضافه کرده کمی دیگر  تفت می‌دهیم. حدود  سه لیوان آب به مواد اضافه می‌کنیم تا گوشت به مدت یک ساعت بپزد. سپس چغاله‌ها را اگر درشت هستند از طول دو نیمه می‌کنیم و اگر کوچک باشند درسته به خورش اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم یک ساعت دیگر بپزد. آبغوره و نمک را اضافه کرده می‌گذاریم تا خورش جا بیفتد.

خورش چغاله بادام

کباب کوبیده

آموزش و طرز تهیه کباب کوبیده

مواد لازم
کباب کوبیده

راسته گوساله                         یک کیلوگرم
پیاز                                        300 گرم
نمک                                      به مقدار کافی
فلفل سیاه                              به مقدار کافی
جوش شیرین                          یک چهارم قاشق چای خوری
تخم مرغ                                 یک عدد

طرز تهیه

طریقه آماده سازی

ابتدا گوشت را صاف کرده، یعنی پوست و خرده چربی آن را گرفته و دو بار با پنجره متوسط چرخ گوشت چرخ کرده، سپس پیازها را پوست گرفته و شسته و به صورت چاپ ریز (ساطوری) خرد کرده و به همراه نمک و فلفل، جوش شیرین یا تخم مرغ به گوشت اضافه می کنیم و مواد را به مدت پنج دقیقه ورز می دهیم که کاملاً به خورد هم برود. مواد را به مدت یک ساعت در یخچال استراحت می دهیم و بعد از یک ساعت از یخچال بیرون آورده و شروع به سیخ زدن می کنیم.

طریقه سیخ زدن

طریقه سیخ زدن این کباب با کوبیده های دیگر فرق دارد. به این عنوان که با تعداد سه عدد سیخ معمولی سیخ می شود، رونده یا مواد را به اندازه دلخواه معمولاً 200 گرم برداشته و در دست به شکل چونه نانوایی درآورده و یک عدد سیخ را در دست چپ گرفته و از قسمت بالای سیخ به فاصله پنج سانتیمتر آزاد گذاشته و مواد را در داخل سیخ فرو برده و فشار دادن به وسیله کف دست و انگشتان، منتهای انگشت اشاره به طرف پایین هدایت کرده و به شکل زیر فرم می دهیم و با استفاده ازتخته کار (اگر چوبی باشد بهتر است) کباب را با فشار دادن به وسیله کف دست و انگشتان روی آن پهن تر می کنیم و به وسیله چاقوی تیغ نازک زیر کباب کشیده و بلافاصله آن را روی تخته کاربر می گردانیم و دوباره پهن تر کرده و بالا، پایین و دور و بر آن را صاف می کنیم. دو عدد سیخ دیگر را که به عنوان کمکی از آنها استفاده می شود به فاصله شش سانتیمتر از هم در روی تخته کار قرار داده، یکبار دیگر چاقو را زیر کباب کشیده آن را برداشته و برگردانده و روی سیخ های کمکی قرار دهید و با فشار دادن به کباب آن را به روی سیخ های کمکی هدایت کرده و دور و بر آن را با استفاده از آب دست صاف کنید. و حال کباب ما آماده پخت است. مواظب باشید که در حال برداشتن کباب کف دستانتان را در بالا و پایین سیخ ها قرار داده و آنها را همزمان بردارید که فرمش به هم نخورد. در روی منقل یا کباب پز قرار دهید.

نحوه پختن کباب

طریقه پخت این کباب با کباب کوبیده های دیگر فرق دارد. وقتی روی کباب پز قرار گرفت حرارت آن باید ملایم باشد حدوداً یک دقیقه صبر می کنید تا حباب های ریز در سطح کباب ظاهر شود در این موقع کباب را به وسیله کف دستان برمی گردانیم. این عمل را دو الی سه بار انجام می دهیم تا خودش را بگیرد و سیخ های طرفین را که به عنوان کمکی در زیر کباب قرار داده بودیم خود به خود از کباب جدا شده و فقط سیخ اصلی که در وسط کباب است باقی می ماند آن هم پس از پخت کامل از کباب در آورده و سرو می نمایید.

 آموزش و طرز تهیه کباب کوبیده

ساندویچ مرغ و بادام 1

ساندویچ مرغ و بادام

نان سفید  :  2 عدد
کره  :   قدری
گوشت مرغ  :  1 فنجان
بادام  :  0.5 فنجان
سس مایونز  :  4 قاشق سوپخوری
آب لیموترش  :  3 قاشق سوپخوری
کرفس خرد شده  :  1.5 قاشق سوپخوری
جعفری ساطوری شده  :  1.5 قاشق سوپخوری
فلفل  :   قدری
نمک  :   قدری
نان ظریف کوچک را به هر شکل که میل داریم قالب می‌زنیم یا می‌بریم و روی نان کمی کره می‌مالیم و مقداری از مایه اردور مرغ و بادام (در زیر نحوه درست کردن آن آمده) می‌مالیم و با خلال یا حلقه‌های خیار شور روی آن را تزئین می‌کنیم، البته این مایه را نیز ممکن است با قیف رو نان ریخت.
? طرز درست کردن اردور مرغ و بادام:
سس مایونز و آب لیمو، نمک و فلفل را مخلوط می‌کنیم و روی مرغ و بادام می‌ریزیم و به‌هم میزنیم، بعد کرفس یا جعفری خرد شده را اضافه و مخلوط می‌کنیم ، آنگاه مایه را در اردور خوری یا ظرف کوچک می‌ریزیم و اطراف آن را با چند ساقه کرفس و حلقه‌های لیموترش تزئین می‌کنیم.

ساندویچ مرغ ,طرز تهیه ساندویچ مرغ , آموزش ساندویچ مرغ

طرز تهیه خورش فسنجان

خورش فسنجان

مواد لازم

مرغ پاک کرده بدون استخوان آماده شده یک عدد (درحدود یک کیلو تا 5/1 کیلوگرم)

مغز گردو چرخ کرده نیم کیلوگرم

پیاز سرخ کرده 3تا 4 قاشق سوپخوری

آب انار 3تا 4  لیوان (می شود به جای آب انار 4 تا 5 قاشق سوپخوری رب انار مصرف کرد)

شکر به مقدار لازم (در صورتیکه آب انار یا رب انار ترش باشد)

نمک به میزان لازم



طرز تهیه خورش فسنجان

مرغ را با پیاز و 3 تا 4 لیوان آب و گردوی چرخ کرده و کمی نمک و فلفل در ظرف مناسبی می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا خورش آهسته بجوشد و آب انار یا رب انار را اضافه می کنیم و می گذاریم خورش آهسته بجوشد تا مرغ کاملا بپزد و خورش جا بیافتد .

خورش فسنجان را می چشیم و در صورت ترش بودن خورش کمی شکر اضافه می کنیم . خورش باید بعد از آماده شدن کاملا به روغن بیافتد و آب نداشته باشد. و در صورتیکه مرغ پخته شد و خورش جا نیافتاد مرغ را خارج می کنیم و موقع کشیدن داخل خورش قرار می دهیم.

در خورش فسنجان آلو نیز می توان ریخت. و خورش فسنجان را با مرغابی نیز می توان تهیه نمود.

در صورتیکه رب انار مصرف کردیم یکی دو لیوان آب زیادتر می ریزیم زیرا فسنجان باید با آب بیشتر و مدت طولانی تر بجوشد تا به روغن بیافتد.

نکته:در صورتی که تمایل دارید فسنجان شما رنگ تیره به خود بگیرد آن را در ظرف مسی طبخ کرده یا در صورت نبودن دیگ مسی از یک قاشق مسی که داخل خورش فسنجان هنگام پخت قرار می دهید می توانید استفاده کنید.

طرز تهیه خورش فسنجان با گوشت قلقلی

طرز تهیه شوید پلو با ماهی قزل آلا

آموزش و طرز تهیه شوید پلو با ماهی قزل آلا

(طرز تهیه سبزی پلو با ماهی )

(طرز تهیه سبزی پلو با ماهی )

مواد لازم

ماهی قزل آلا                      2 عدد
آرد گندم                             4 قاشق غذاخوری
پودر زنجبیل                        1 قاشق غذاخوری
پودر سیر                           1 قاشق چای خوری
آرد سوخاری                       2 قاشق غذاخوری
نمک                                 به مقدار لازم
روعن                                 به مقدار لازم
برنج ایرانی                         4 پیمانه
شوید خشک                      2 قاشق غذاخوری

این غذا با این مواد اولیه برای 4 نفر مناسب می باشد

توضیحاتی در رابطه با مواد اولیه

1-از پودر زجبیل به علت سردی ماهی استفاده می کنیم.
2-پودر سیر باعث می شود تا بوی بد ماهی را گرفته شود.
3-اگر از شوید تازه استفاده شود حدود 250 گرم شوید لازم است.

طرز تهیه

آرد گندم و آرد سوخاری را به همراه نمک و پودر سیر و زنجبیل باهم ترکیب می کنیم و ماهی ها را داخل آنها غلت می دهیم تا تمام قسمت های ماهی به این مواد آغشته شوند.روغن را داخل ماهیتابه میریزیم بعد از داغ شدن روغن ماهی ها را داخل ماهیتابه قرار می دهیم تا کاملاً سرخ شوند.

(طرز تهیه سبزی پلو با ماهی )

برای تهیه شوید پلو

برنج را می شوییم و به مدت 30 دقیقه با آب ولرم و نمک خیس می کنیم بعد از آن یک قابلمه مناسب را به مقدار مناسب آب می کنیم و می گذاریم تا آب به جوش بیاید.برنج خیس خورده(بدون آبی که برنج را داخل آن خیس کردیم) را داخل قابمه می ریزیم مقدار شعله را کم می کنیم و می گذاریم تا برنج 10 دقیقه بجوشد سپس آن را داخل آبکش می ریزیم و بعد یک استکان آب سرد روی برنج موجود در سبد می ریزیم. به مقدار لازم روغن را داخل قابلمه می ریزیم بعد برنج ها را با کفگیر داخل قابلمه می ریزیم و شوید را نیز لابلای آنها می ریزیم و زیر قابلمه را کم می کنیم و نصف استکان آب را روی آن می ریزیم و دم کنی را درب قابلمه قرار می دهیم به مدت 10 تا 15 دقیقه صبر می کنیم تا برنج آماده شود.

نکات پایانی

• برنج را حدوداً با 2 قاشق غذاخوری نمک خیس می کنیم.
• مقدار آب داخل قابلمه باید به اندازه ای باشد که حدود 2 بند انگشت روی برنج را بگیرد.
• تمام سعی خود را کرده ایم تا به شکل ساده و کامل آموزش این غدا را برایتان قرار دهیم.
• در صورت داشتن سوال می توانید در قسمت نظرات سوال خود را مطرح نمایید.
• امیدوار هستیم که این غذا مورد علاقه شما قرار بگیرد.

آموزش و طرز تهیه سبزی پلو با ماهی

منبع:میهن گرام

آماده سازی رب انار3

طرز تهیه و آماده سازی رب انار

رب انار

طرز تهیه

برای تهیه رب انار,به یک دیگ یا قابلمه ای نیازمند هستیم.به اندازه ی نیازمان انارها را می شوییم مثلا10 کیلو و داخل سبدی قرار می دهیم
انارها را داخل ظرف تمیزی دون(دانه دانه)می کنیم مقداری از آب آن را میگیریم بعد مابقی دانه های انار را داخل ظرفمان می ریزیم و بعد روی شعله گاز با آتش قرار می دهیم تا به چوش بیاید و باید در حین پختن رب انارمان آن را هم بزنیم تا ته نگیرد بعد از پخته شدن دانه ها, سبدی را درب قابلمه مناسب قرار می دهیم و دانه های انار چوشیده شده را داخل آن سبد می ریزیم و آنها را با وسیله مناسبی مانند گوش کوب که دستمان نسوزد آنها را له کرده تا تمامی گوشت دانه ها گرفته شود و فقط تفاله های آن باقی بماند و آب انار گرفته شده را روی آنها می ریزیم تا مابقی گوشت دانه وارد ظرف زیر سبد شوند ,بعد قابلمه زیر سبد که حاوی گوشت و آب انار است را روی حرارت قرار می دهیم تا چوشیده شود و سفت شود و رب انار شما آماده می شود

تذکر:گوشت و آب انار را هم بزنبد تا رب ته نگیرد چرا که باعث تلخ شدن رب انار می شود
در صورت داشتن سوال و یا مشکلی و یا نظر لطفا از طریق بخش نظرات سایت با ما در میان بگذارید.

منبع :میهن گرام

طرز تهیه و آماده سازی رب انار

طرز تهیه آش رشته 2

آموزش تهیه آش رشته

مواد لازم
آش رشته

نخود                                       1 پیمانه
لوبیا چیتی                              1 پیمانه
عدس                                     1 پیمانه
سبزی آشی                            1 کیلو
رشته                                     1 بسته بزرگ
نمک                                      به مقدار لازم
فلفل                                      به مقدار لازم
زرچوبه                                   به مقدار لازم
پیاز                                        2عدد بزرگ
نعنا خشک شده                      به مقدار لازم
روغن                                     به مقدار لازم
آرد                                        2 قاشق غذاخوری
آب                                        به مقدار لازم

طرز تهیه

برای تهیه آش رشته ابتدا نخود و لوبیا شسته شده را داخل ظرف مناسبی قرار می دهیم و آن را روی شعله قرار می دهیم و وقتی نیمه پخته شدند عدس را به آن اضافه می کنیم و بعد ظرفی که قرار است در آن آش بپزیم را را حاوی آب می کنیم و صبر می کنیم تا آب به جوش آید و بعد سبزی خورد شده را به آن اضافه می کنیم در ادامه بعد از پخته شدن سبزی( که حدود 10 دقیقه طول می کشد)رشته خورد شده را به آن اضافه می کنیم زیر شعله را کم کرده تا رشته ها به خوبی پخته شوند نمک و زردچوبه را به آن اضافه می کنیم وقتی رشته ها به حالت نیمه پخت درآمدند آرد را با یک لیوان آب مخلوط کرده تا آرد داخل آش به شکل گوله شده در نیاید به آن اضافه می کنیم حدود 5 دقیقه بعد حبوبات پخته شده را به آن ضافه می کنیم
در مرحله بعد پیاز را خرد کرد و آن ها را سرخ می کنیم و نعنا را به پیار داغ اضافه کرده  می توانبم مقداری زردچوبه به آن اضافه می کنیم تا رنگ زیبایی به آن دهد و آن ها را نیز به آش اضافه میکنیم و حالا آش آماده شده است

نکات
1-بهتر است حبوبات را از شب قبل خیس کنیم و اجازه دهیم که خیس بخورد
2-برای صرف کردن می توانید از کشک,آبغوره,رب انار,سرکه,قرقوروت و… استفاده کرد
3-در صورت دوست داشتن و مقدور بودن برایتان می توانید از سیر داغ هم استفاده کنید
4-می توانید مقداری نعنا داغ و پیاز داغ برای سرو غذا روی میز یا سفره بیاورید
5-مقدار لازم می تواند میزان دلخواه شما باشد و مقدار مواد را می توانید با سلیقه خود کم و زیاد کنید

(در صورت داشتن سوال و یا مشکلی و یا نظر لطفا از طریق بخش نظرات سایت با ما در میان بگذارید)

آموزش تهیه آش رشته
منبع:میهن گرام